Elaboración de Hidromiel
El hidromiel o vino de miel, es considerada la primera bebida
fermentada conocida por el hombre. Es obtenido mediante
fermentación alcohólica de miel de abejas diluida en agua o jugo de
fruta utilizando levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae, que
presenta un contenido de etanol entre 8 y 18% en volumen. Las
características del hidromiel dependen de la miel de abejas, fuente de
nutrientes, agua y demás adjuntos (frutas, hierbas, especias) que se
utilicen y de otros aspectos como la dilución de la miel y de la
temperatura de fermentación.
Este proceso es conocido desde la antigüedad y representa una
tradición en países como Polonia, República Checa, Reino Unido, Etiopía
y Sudáfrica. A pesar de ello, su producción sigue siendo
mayoritariamente artesanal y empírica.
La miel de abejas consiste en una sustancia altamente concentrada en
azúcares pero con baja concentración de otros compuestos como
ácidos, minerales, vitaminas y proteínas, razón por la que se deben
adicionar otras materias primas, como frutas o fuentes de nutrientes,
que aporten nutrientes para que las levaduras puedan transforman los
azúcares en etanol y otras sustancias responsables de las características
de olor y sabor del hidromiel.
Tradicionalmente, la elaboración de hidromiel se encuentra poco
industrializada. En Colombia, este proceso es realizado en muchos casos
bajo el desconocimiento de criterios que en la industria de alimentos
determinan la calidad de los productos. La inocuidad es quizás el factor
de mayor importancia en la manufactura de productos para consumo
humano, por tanto, las metodologías de producción deben procurar el
menor riesgo de contaminación de los mismos. En este sendo, esta
cartilla describe el proceso para la producción de hidromiel con alto
grado de calidad.
