¿Qué es GLOBALG.A.P. y cuándo lo exigen los compradores?

Cuando un productor empieza a exportar frutas u hortalizas, tarde o temprano escucha la misma frase: "el cliente pide GLOBALG.A.P.". Pero ¿qué es exactamente, quién lo administra y en qué casos se convierte en una condición para vender? Entender estas preguntas evita gastos innecesarios y permite decidir con criterio.

Qué es GLOBALG.A.P.

GLOBALG.A.P. es un conjunto de estándares voluntarios de carácter privado, orientados a la producción agropecuaria. Su norma más conocida para cultivos es IFA (Integrated Farm Assurance), que reúne requisitos sobre inocuidad alimentaria, trazabilidad, manejo del agua, uso de fertilizantes y productos fitosanitarios, protección del medio ambiente y seguridad y salud de los trabajadores.

Es importante distinguir tres conceptos que suelen mezclarse:

El estándar: el documento con los requisitos y las reglas de aplicación, que publica el propietario del esquema.
La auditoría: la verificación en campo y en documentos que realiza un organismo de certificación independiente.
La certificación: la decisión formal, emitida por ese organismo, de que el productor cumple los requisitos dentro de un alcance definido.

GLOBALG.A.P. no es una ley ni un reglamento estatal. Es un estándar privado que los compradores adoptan como herramienta para gestionar riesgos en su cadena de suministro.

Para qué sirve

Desde el punto de vista del productor, el estándar establece un marco ordenado de gestión. Desde el punto de vista del comprador, ofrece una referencia común para confiar en prácticas que no puede verificar personalmente en cada finca. Entre sus funciones principales se encuentran:

Reducir riesgos de contaminación física, química y microbiológica en el producto fresco.
Garantizar que se pueda rastrear un lote desde el punto de venta hasta la parcela de origen.
Promover el uso responsable de agua, suelo y agroquímicos.
Documentar condiciones básicas de higiene, capacitación y seguridad del personal.

Cómo funciona el proceso de certificación

De forma general, el camino que recorre una empresa agrícola es el siguiente:

Definir el alcance: qué productos, qué parcelas, qué instalaciones y qué actividades se incluirán.
Elegir la opción de certificación: productor individual o grupo de productores, con un sistema de gestión de calidad compartido.
Implementar el sistema: procedimientos, registros, capacitaciones, evaluaciones de riesgo y controles operativos.
Realizar una autoevaluación: revisión interna frente a los puntos de control aplicables.
Contratar la auditoría: con un organismo de certificación aprobado por el propietario del estándar.
Atender los hallazgos: analizar las no conformidades y cerrarlas dentro de los plazos establecidos.
Mantener el sistema: la certificación se renueva mediante auditorías periódicas.

Las reglas concretas (puntos de control, plazos, tipos de auditoría) dependen de la versión y edición vigentes. Antes de planificar, conviene descargar la documentación oficial directamente del sitio del propietario del estándar y confirmar cuál es la que corresponde al producto y al mercado.

¿GLOBALG.A.P. es obligatorio?

No de manera universal. Ninguna ley exige, por sí sola, tener esta certificación para producir o exportar. Lo que ocurre es que ciertos compradores, cadenas de supermercados o programas comerciales lo establecen como requisito contractual. Por eso la pregunta correcta no es "¿es obligatorio?", sino "¿lo exige mi cliente o mi mercado de destino?".

Algunos escenarios frecuentes:

Situación	¿Se necesita GLOBALG.A.P.?
Venta a un supermercado europeo que lo incluye en su política de compras	Probablemente sí, según lo indique el comprador
Venta a una empresa exportadora que trabaja con otros esquemas	Depende de lo que solicite esa empresa
Venta en mercado local sin requisitos contractuales	No necesariamente; pueden existir otras opciones más simples
Exportación a un país con regulación sanitaria propia	La regulación oficial se cumple igualmente, con o sin certificación privada

Ejemplo práctico

Una empresa productora de arándanos en la costa peruana recibe una solicitud de un importador que quiere abastecer a una cadena minorista. El importador indica que sus proveedores deben contar con certificación en un esquema reconocido por el retail. La empresa revisa su contrato, confirma con el comprador qué edición del estándar acepta y recién entonces define el alcance y el cronograma. Si hubiera contratado la auditoría antes de aclarar ese punto, podría haber certificado una edición que el cliente no reconoce.

Errores frecuentes

Asumir que la certificación es una obligación legal.
Comenzar la implementación sin confirmar la versión o edición que acepta el comprador.
Definir un alcance que deja fuera parcelas o instalaciones que sí se comercializan como certificadas.
Preparar los registros solo semanas antes de la auditoría en lugar de mantenerlos durante toda la campaña.
Confundir "cumplir requisitos" con "estar certificado": lo segundo requiere auditoría y decisión de un organismo de certificación.

Preguntas frecuentes

¿GLOBALG.A.P. garantiza que el producto es inocuo?

No lo garantiza en términos absolutos. Establece un sistema de prevención y control que reduce el riesgo, y la auditoría verifica que ese sistema exista y funcione, pero no reemplaza los controles propios de la empresa.

¿Un pequeño productor puede certificarse?

Sí. Existen esquemas para productores individuales y para grupos, además de otros programas del mismo propietario diseñados para mercados con requisitos distintos. La elección depende del comprador y de la capacidad de gestión del productor.

Conclusión

GLOBALG.A.P. es un estándar privado y voluntario que ordena la gestión agrícola en torno a inocuidad, trazabilidad, ambiente y personas. Su exigencia proviene del mercado y no de la ley, por lo que el primer paso siempre es confirmar qué pide el comprador y qué versión reconoce. Con esa claridad, la implementación se planifica con menos riesgo y la auditoría se convierte en una verificación del sistema, no en una sorpresa.

ENLACE INTERNO SUGERIDO: Diferencias entre GLOBALG.A.P. y PFA