GLOBALG.A.P. v6 GFS: Guía Completa de sus 33 Secciones

Si produces o exportas frutas y hortalizas desde el Perú, tarde o temprano te toparás con la pregunta clave: ¿qué exige realmente GLOBALG.A.P. IFA v6 GFS y cómo lo cumplo sin perderme en 98 páginas de requisitos? En este artículo de AGROÚNICA te presento una guía completa, ordenada y en lenguaje de campo, de las 33 secciones de los principios y criterios (PC) de la Norma de Aseguramiento Integrado de Fincas – Edición GFS para frutas y hortalizas.

La edición GFS es la que utilizan las empresas que necesitan reconocimiento GFSI para abastecer a retailers y compradores exigentes. Por eso, además de inocuidad en campo, incluye capítulos de trazabilidad, balance de masas, recuperación y retirada (recall), protección de los alimentos, fraude alimentario y vigilancia ambiental. Vamos por partes.

Imagen referencial 1: auditoría en campo — certificación GLOBALG.A.P. IFA v6 GFS

Nota importante: este artículo se basa en el documento oficial “Norma de Aseguramiento Integrado de Fincas – Edición GFS – Principios y criterios para frutas y hortalizas”, versión en español 6.0-GFS_Ago24 (publicada el 10 de octubre de 2024, válida desde el 6 de agosto de 2024 y en reemplazo de la versión 5.4-1-GFS desde el 1 de enero de 2025). Ante cualquier duda prevalece la versión en inglés. Antes de auditarte, confirma siempre en globalgap.org cuál es la edición vigente para tu alcance.

📑 Contenido del artículo

1. ¿Qué es GLOBALG.A.P. IFA v6 GFS?
2. Niveles de cumplimiento: Obligación Mayor, Menor y Recomendación
3. Sistema de gestión (FV-GFS 01 a 05)
4. Trazabilidad, balance de masas y recall (06 a 11)
5. Laboratorio, equipos y política de inocuidad (12 a 14)
6. Food defense, fraude alimentario, logotipo y GGN (15 a 18)
7. Higiene (19)
8. Salud, seguridad y bienestar de los trabajadores (20)
9. Manejo del sitio y alérgenos (21)
10. Biodiversidad, energía, GEI y residuos (22 a 25)
11. Material de propagación y OGM (26 y 27)
12. Suelo, sustratos y fertilizantes (28 y 29)
13. Gestión del agua (30)
14. Manejo Integrado de Plagas (31)
15. Productos fitosanitarios y LMR (32)
16. Manipulación postcosecha (33)
17. Cómo prepararte para la auditoría
18. Errores frecuentes
19. Preguntas frecuentes

¿Qué es GLOBALG.A.P. IFA v6 GFS para frutas y hortalizas?

IFA (Integrated Farm Assurance) es el estándar de GLOBALG.A.P. para la producción agrícola. La edición GFS para frutas y hortalizas organiza sus requisitos en principios y criterios (lo que antes conocíamos como “puntos de control y criterios de cumplimiento”), agrupados en 33 secciones identificadas como FV-GFS 01 a FV-GFS 33.

Cubre desde cómo controlas tus documentos hasta cómo almacenas un envase vacío de plaguicida, pasando por el agua de riego, los derechos de los trabajadores, la biodiversidad y el balance de masas de tu producto. Es, en la práctica, un sistema de gestión completo de la finca.

Edición	¿Para quién es?
IFA v6 Smart	Productores que implementan GLOBALG.A.P. según los requisitos de su producción y mercado.
IFA v6 GFS	Productores y agroexportadoras que necesitan reconocimiento GFSI por exigencia del comprador o del mercado de destino.

Antes de elegir, confirma por escrito qué edición exige tu cliente. Esa decisión define el alcance, el costo y la carga documental de todo tu sistema.

Imagen referencial 2: diferencias entre IFA v6 Smart e IFA v6 GFS

Niveles de cumplimiento: Obligación Mayor, Obligación Menor y Recomendación

Cada principio del documento tiene un nivel que determina qué tan grave es no cumplirlo:

• Obligación Mayor: es obligatoria; su cumplimiento debe ser total.
• Obligación Menor: también es obligatoria, pero se permite un margen de incumplimiento.
• Recomendación: buenas prácticas que no son motivo de no-conformidad, pero que conviene ir incorporando (por ejemplo, las mediciones de energía, agua o fertilizantes).

Regla de oro: para cerrar las acciones correctivas (FV-GFS 01.04) se exige cumplir todas las Obligaciones Mayores aplicables y al menos el 95 % de las Obligaciones Menores aplicables. Además, si falta un solo registro (por ejemplo, la fecha en un único registro de pulverización), el principio asociado se considera en incumplimiento.

Sistema de gestión de la finca (FV-GFS 01 a 05)

FV-GFS 01 · Documentos internos y autoevaluación

• Control de documentos y registros (01.01): un procedimiento documentado que explique cómo se crean, revisan, aprueban y actualizan los documentos; que tengan número o fecha de emisión, páginas numeradas, aprobación del personal autorizado y revocación efectiva de lo obsoleto.
• Registros para auditoría (01.02): se conservan mínimo dos años, cubren al menos tres meses antes de la auditoría inicial (o desde la fecha de registro, lo que sea más largo) y, si son electrónicos, deben tener copias de seguridad.
• Autoevaluación o auditoría interna (01.03): al menos una vez al año y antes de la auditoría del organismo de certificación, incluyendo subcontratistas, cosecha y postcosecha, con comentarios sobre la evidencia observada.
• Acciones correctivas (01.04): documentadas e implementadas para todas las no-conformidades detectadas.

FV-GFS 02 · Plan de mejora continua

Debes contar con un plan de mejora continua documentado de hasta tres años, con objetivos, estado actual, actividades, resultados esperados y fechas, y demostrar que realmente se implementa.

FV-GFS 03 · Gestión de recursos y formación

• Funciones y responsabilidades definidas (cargo, contacto, sustituto) y un responsable claro de la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.
• Competencia técnica demostrable de quien decide fertilización y aplicaciones fitosanitarias (capacitaciones, licencia de aplicador, calificaciones oficiales).
• Registros de formación con fecha, duración, tema, instructor y lista de asistentes firmada.

Imagen referencial 3: capacitación del personal y registros de formación

FV-GFS 04 · Actividades subcontratadas

Si tercerizas servicios (cosecha, aplicaciones, transporte, etc.), el productor debe supervisar y evidenciar que cumplen los principios aplicables. Un organismo de certificación aprobado puede evaluar al subcontratista y emitir una carta de conformidad. Ojo: los certificados de esquemas no aprobados por GLOBALG.A.P. no sirven como evidencia.

FV-GFS 05 · Especificaciones, proveedores e inventario

• Procedimiento de evaluación, aprobación y vigilancia de proveedores de insumos y servicios críticos, con plan para compras de emergencia. Las especificaciones se revisan al menos una vez al año.
• Inventario de existencias (agroquímicos, fertilizantes, productos de limpieza, pastillas de cloro, etc.) calculado dentro del mes siguiente a cada compra o uso.

Trazabilidad, balance de masas y recall (FV-GFS 06 a 11)

Este es el corazón diferenciador de la edición GFS. Aquí se juega la credibilidad de tu sistema ante el comprador.

FV-GFS 06 · Trazabilidad

Sistema documentado que permita rastrear el producto “un paso atrás y un paso adelante”: hasta la finca o proveedor registrado y hasta el cliente inmediato. Debe verificarse una vez al año, ya sea con un recall real o con un simulacro.

FV-GFS 07 · Propiedad paralela, trazabilidad y segregación

• Identificar y segregar el producto certificado del no certificado.
• Si tienes propiedad paralela, el GGN debe figurar en el empaque del consumidor final de producto certificado, y nunca en producto no certificado.
• Paso de verificación final documentado antes del envío.
• Registros de productos comprados a terceros: descripción, estado de certificación, cantidades, proveedor, copia de certificados, códigos de trazabilidad, facturas y lista de proveedores aprobados.

FV-GFS 08 · Balance de masas

Registros de ventas y un resumen de entradas, salidas (incluidos rechazos y residuos) y existencias, verificados como mínimo una vez al año por cada producto. Si la auditoría ocurre en plena cosecha, se puede revisar el balance de la campaña anterior, pero debe estar preparado antes de la visita.

Imagen referencial 4: trazabilidad y balance de masas en frutas y hortalizas

FV-GFS 09 · Recuperación y retirada de producto (recall)

Procedimiento documentado que defina tipos de eventos, responsables, cómo notificar a la cadena, a las autoridades y al organismo de certificación, y cómo reponer existencias. Se prueba cada año con un simulacro (por ejemplo, tomar un lote y rastrearlo hasta el cliente). No necesitas llamar al cliente en la prueba: basta una lista actualizada de teléfonos y correos.

FV-GFS 10 · Reclamaciones

• Procedimiento para registrar y responder reclamaciones internas y externas.
• Si una autoridad te informa de una investigación o sanción relacionada con el alcance certificado, debes notificarlo a GLOBALG.A.P. a través del organismo de certificación.
• Mecanismo confidencial para trabajadores, sin temor a represalias, explicado en el idioma predominante del personal (pueden usarse pictogramas).

FV-GFS 11 · Productos no conformes

Procedimiento de retención y liberación para evitar que un producto no conforme se use o se despache por error. Debe identificarse, segregarse y redirigirse o desecharse, en áreas claramente señalizadas y con acciones correctivas sobre la causa.

Laboratorio, equipos y política de inocuidad (FV-GFS 12 a 14)

FV-GFS 12 · Análisis de laboratorio

Los laboratorios que analizan agua, residuos de fitosanitarios, muestras ambientales o contaminación microbiana, química y física deben demostrar conformidad con ISO/IEC 17025 y participación en pruebas de aptitud.

FV-GFS 13 · Equipos y dispositivos

• Materiales seguros, limpiables y mantenidos; verificación y calibración al menos una vez al año (balanzas, termómetros, medidores de pH, equipos de fertirriego).
• Pulverizadores: calibración verificada en los últimos 12 meses.
• Equipos, vehículos y contenedores de transporte limpios y almacenados para evitar contaminación.

FV-GFS 14 · Declaración de la política de inocuidad alimentaria

Documento firmado cada año por el responsable, que evidencia la cultura de inocuidad, el compromiso con la mejora continua, la provisión de recursos y la revisión anual de la dirección.

Food defense, fraude alimentario, logotipo y GGN (FV-GFS 15 a 18)

FV-GFS 15 · Protección de los alimentos (food defense)

Evaluación de riesgos y plan documentado frente a ataques maliciosos o contaminación deliberada: control de accesos, vigilancia de almacenes exteriores, insumos de fuentes seguras y sensibilización de trabajadores, visitantes y subcontratistas.

FV-GFS 16 · Fraude alimentario

Evaluación de riesgos y plan contra materiales adulterados o fraudulentos, incluyendo plaguicidas falsos, material de propagación no autorizado, origen del empaque y uso de proveedores aprobados.

FV-GFS 17 · Uso del logotipo y marca

La palabra GLOBALG.A.P., la marca registrada, el código QR y el GGN se usan según la política oficial. Nunca deben aparecer en el producto final, en el empaque del consumidor ni en el punto de venta (sí en comunicaciones B2B), y no pueden usarse antes de la primera decisión positiva de certificación.

FV-GFS 18 · Estado GLOBALG.A.P. en documentos de venta

Notas de entrega y facturas de producto certificado incluyen el GGN y la referencia al estado de certificación (por ejemplo, “producto con certificación GLOBALG.A.P.”). Solo se acepta “N/A” con un acuerdo bilateral documentado con el comprador directo de que todos los envíos son certificados.

Imagen referencial 5: GGN y estado de certificación en documentos de venta

Higiene en campo y empaque (FV-GFS 19)

• Evaluación de riesgos de higiene documentada (peligros físicos, químicos y microbiológicos, fluidos corporales y enfermedades transmisibles) que cubra trabajadores, vehículos, equipos, empaques y almacenamiento.
• Procedimientos de higiene con pictogramas o carteles en el idioma de los trabajadores; lavado de manos antes de empezar, tras usar sanitarios y ante cualquier fuente de contaminación; política de reporte de enfermos y de regreso al trabajo; cobertura de cortes en la piel.
• Formación anual en higiene para todos (incluidos dueños y encargados) y para todo trabajador nuevo.
• Fumar, comer y beber solo en áreas designadas (el agua es la excepción).
• Sanitarios limpios y cercanos, y lavamanos con jabón y medios de secado; el agua debe tener calidad microbiana de agua potable. El gel hidroalcohólico solo no reemplaza el lavado.
• Manejo de actividad animal sin recurrir a la eliminación de fauna silvestre.
• Recipientes de cosecha no tóxicos, con plan de limpieza y exclusivos para el producto.

Imagen referencial 6: estación de lavado de manos y sanitarios en campo

Salud, seguridad y bienestar de los trabajadores (FV-GFS 20)

Evaluación de riesgos y formación (20.01)

• Evaluación de riesgos de salud y seguridad documentada, revisada cada año o ante cambios (maquinaria, nuevos fitosanitarios, etc.), con registro de incidentes y accidentes.
• Procedimientos de emergencia y accidentes, con planes de contingencia.
• Formación anual en salud y seguridad, incluyendo respuesta a emergencias, seguridad contra incendios y exposición a químicos.

Peligros y primeros auxilios (20.02)

• Procedimientos de emergencia exhibidos con dirección o coordenadas GPS, contactos y teléfonos (policía, ambulancia, bomberos, hospital), en el idioma de los trabajadores o con pictogramas.
• Señales permanentes de peligros (almacén de agroquímicos, combustible, cuerpos de agua, salidas de emergencia).
• Botiquines completos y al menos una persona con formación en primeros auxilios (últimos 5 años) siempre presente; como guía, una por cada 50 trabajadores.

EPP o EPI (20.03)

Equipos de protección individual adecuados a la etiqueta del producto y a la evaluación de riesgos, provistos por el empleador, usados correctamente, limpios y almacenados sin riesgo de contaminar objetos personales, más instalaciones para cambiarse cuando se necesiten.

Bienestar (20.04)

• Comunicación abierta entre dirección y trabajadores sin temor a represalias.
• Agua potable gratuita, áreas limpias para guardar alimentos, comer y descansar.
• Viviendas en el sitio habitables y con servicios básicos.
• Transporte seguro de los trabajadores.

Imagen referencial 7: EPP, primeros auxilios y seguridad del trabajador

Manejo del sitio y alérgenos (FV-GFS 21)

• Evaluación de riesgos del sitio para todos los sitios registrados: peligros biológicos, físicos y químicos, contaminación cruzada desde predios vecinos, historial del sitio (mínimo un año; se recomiendan cinco) e impacto en cultivos adyacentes.
• Plan de gestión para mitigar esos riesgos, revisado cada año.
• Identificación de campos, sectores, invernaderos, fuentes de agua, almacenes y edificios, en mapa o con señales.
• Sitio ordenado, sin basura ni derrames de combustible.
• Recomendación: reconocer la finca como parte de un ecosistema agrícola (agua, corredores biológicos, iniciativas conjuntas).
• Programa de gestión de alérgenos si se manipulan o almacenan, con etiquetado según el país de producción y de destino.

Biodiversidad, energía, GEI y residuos (FV-GFS 22 a 25)

FV-GFS 22 · Biodiversidad y hábitats

• Plan de biodiversidad específico de la finca con cuatro etapas: punto de partida, medidas, supervisión y ajuste.
• Prácticas de protección: MIP, refugios para benéficos, zonas de amortiguamiento junto a cursos de agua, rotación, labranza reducida, menor uso de agroquímicos, mitigación de la luz artificial nocturna.
• Áreas improductivas usadas como áreas de interés ecológico (recomendación).
• No conversión de ecosistemas: desde el 1 de enero de 2014 ninguna área con valor de conservación reconocido puede haberse convertido a uso agrícola; las convertidas entre 2008 y 2014 deben estar restauradas, en restauración o con compromiso vinculante de restaurarlas.

FV-GFS 23 · Eficiencia energética

Registros de consumo de energía (facturas o estimaciones), plan de mejora de la eficiencia y consideración de sustituir fuentes no renovables por renovables.

FV-GFS 24 · Gases de efecto invernadero y cambio climático

Son principalmente recomendaciones: conocer cómo tus prácticas contribuyen a reducir emisiones, favorecer el carbono orgánico en suelo y biomasa (cultivos de cobertura, labranza mínima, gestión de residuos de cosecha) y medir al menos el CO₂e de la energía usada.

FV-GFS 25 · Gestión de residuos

• Sistema de gestión de residuos documentado (fitosanitarios, fertilizantes, aguas residuales, empaques).
• Contención de diésel con cubeto de al menos 110 % del tanque mayor (165 % en zonas ambientalmente sensibles).
• Aguas de lavado de pulverizadoras y EPP eliminadas sin riesgo para personas ni fuentes de agua.
• Retiro de restos de empaque del campo y manejo responsable de plásticos.
• Recomendaciones: compostaje de residuos orgánicos y prevención y redirección de residuos alimentarios.

Imagen referencial 8: biodiversidad, residuos y sostenibilidad en la finca

Material de propagación vegetal y OGM (FV-GFS 26 y 27)

FV-GFS 26 · Material de propagación

• Documentación con variedad, lote y proveedor (envase de semilla, factura, pasaporte fitosanitario).
• Cumplimiento de derechos de propiedad intelectual de variedades protegidas (documentos de los últimos 24 meses).
• Vigilancia sanitaria y registros de tratamientos si produces tu propio material (viveros).
• Información sobre los tratamientos químicos de las plántulas compradas.

FV-GFS 27 · Organismos genéticamente modificados

Solo aplica si cultivas o manejas material GM: procedimiento documentado, cumplimiento de la normativa del país, comunicación al cliente y medidas para evitar mezclas accidentales con cultivos convencionales.

Suelo, sustratos y fertilizantes (FV-GFS 28 y 29)

FV-GFS 28 · Gestión del suelo y de los sustratos

• Plan de gestión del suelo sustentado en análisis de suelo y necesidades del cultivo.
• Rotación de cultivos anuales cuando sea viable (registros de los dos años previos), técnicas contra la compactación y control de la erosión.
• Desinfección del suelo justificada y registrada. El bromuro de metilo nunca puede usarse.
• Sustratos: reciclaje, registros de esterilización y prueba de que los sustratos naturales no provienen de áreas de conservación.

FV-GFS 29 · Fertilizantes y bioestimulantes

• Registros de cada aplicación (incluida la fertirrigación): zona o sector, fecha, nombre y tipo, cantidad y aplicador.
• Almacenamiento en área designada, separado de fitosanitarios y de producto cosechado, y protegido contra contaminación de fuentes de agua.
• Fertilizantes orgánicos: evaluación de riesgos previa (tratamiento, contaminación microbiana, metales pesados, semillas de malezas). El estiércol fresco debe incorporarse al suelo y respetar un intervalo mínimo de 60 días antes de cosecha; en hortalizas de hoja verde no puede aplicarse después de la plantación.
• Prohibido el uso de lodos residuales domésticos, incluso compostados.
• Contenido de N, P y K documentado para lo aplicado en los últimos 24 meses.

Imagen referencial 9: análisis de suelo y registros de fertilización

Gestión del agua: el capítulo más exigente (FV-GFS 30)

Evaluaciones y plan (30.01)

• Evaluación de riesgos del agua (precosecha y postcosecha) con mapas o croquis de fuentes, recorrido del sistema, momento de uso, contacto con el cultivo y umbrales aceptables. Se revisa cada año.
• Evaluación de impactos ambientales de la gestión del agua.
• Plan de gestión del agua revisado anualmente, que incluya mantenimiento, formación, análisis y acciones correctivas.

Fuentes, permisos y uso eficiente (30.02 a 30.04)

• Permisos y licencias vigentes para extracción, almacenamiento, uso y vertimiento cuando la ley los exija, y cumplimiento de sus restricciones (caudales y volúmenes), con medidores bien ubicados.
• Captación y reciclaje de agua cuando sea viable; almacenamiento sin riesgo de contaminación.

Calidad del agua (30.05)

• Análisis de agua al menos una vez al año (más si la evaluación lo indica), con procedimiento de muestreo documentado; muestras lo más cerca posible del punto de aplicación y de todas las fuentes usadas.
• El agua postcosecha en contacto con el producto requiere mínimo un análisis por temporada, incluso si es agua municipal.
• Acciones correctivas según resultados.
• Aguas residuales tratadas solo si los riesgos están mitigados (referencia: ≤ 1000 E. coli por 100 ml según OMS cuando no hay norma más estricta). Las aguas residuales sin tratar nunca deben usarse.
• El agua (y hielo) en contacto con el producto durante cosecha y postcosecha debe tener calidad microbiana de agua potable.
• Control del agua recirculada y vigilancia del agua tratada (desinfectantes, ozono, pH, turbidez).

Riego y registros (30.06)

Uso de herramientas para calcular y optimizar el riego, registro del volumen de agua usada en riego y fertirriego, y, como recomendación, medir el consumo mensual en m³ por sitio.

Imagen referencial 10: muestreo y análisis de agua de riego

Manejo Integrado de Plagas, MIP (FV-GFS 31)

• Conocimiento técnico respaldado por formación o asesoría calificada, y capacidad de identificar plagas, enfermedades y malezas relevantes.
• Plan de MIP con enfoque progresivo (preventivo, no químico y químico) y umbrales de acción definidos.
• Evidencia de al menos dos medidas de prevención y al menos dos actividades de monitoreo por cultivo o grupo de cultivos.
• Intervenciones específicas cuando la plaga afecta el valor económico, priorizando métodos no químicos.
• Estrategia antirresistencia documentada: respetar etiqueta, evitar dosis bajas y rotar modos de acción.
• Evaluación anual del plan para mejorarlo.

Productos fitosanitarios y límites máximos de residuos (FV-GFS 32)

Uso autorizado y deriva (32.01)

• Solo productos autorizados en el país de producción (en Perú, revisa siempre el registro vigente ante la autoridad competente, como el SENASA) y usados según etiqueta para el cultivo y la plaga.
• Lista actualizada de productos y acciones activas para prevenir la deriva hacia lotes vecinos (recomendación: también desde los vecinos hacia tu lote).

Registros de aplicación (32.02)

Cada aplicación debe registrar: cultivo o variedad, lugar, fechas exactas, nombre comercial y sustancia activa, plazo de seguridad precosecha, cantidad y dosis, maquinaria, motivo, nombre de quien aplica y del técnico que autoriza, además de las condiciones meteorológicas (viento, nubosidad, humedad). Es el registro que más no-conformidades genera: un dato faltante es un incumplimiento.

Plazos de seguridad, envases, caducados y excedentes (32.03 a 32.06)

• Plazo de seguridad (PHI): evidencia de cumplimiento, con señalización en cosecha continua.
• Envases vacíos: triple enjuague, no reutilizar, almacén seguro, eliminación por sistemas oficiales cuando existan.
• Productos caducados: identificados, resguardados y eliminados por canales autorizados.
• Sobrantes de mezcla y aguas de lavado: aplicarlos primero en el cultivo sin superar la dosis de etiqueta; nunca liberar aguas residuales agroquímicas al ambiente.

Análisis de residuos y LMR (32.07)

• Lista de LMR vigentes de los mercados de destino.
• Evaluación de riesgos de LMR para cada producto registrado; se debe cumplir el LMR del país de producción y considerar los más estrictos del destino.
• Procedimientos de muestreo y análisis documentados.
• Dos planes de acción: uno para cuando se detecta un producto no autorizado y otro para cuando se supera un LMR, incluyendo comunicación con clientes.

Otras sustancias, almacén y manipulación (32.08 a 32.11)

• Registro de otras sustancias (promotores, acondicionadores, ajustadores de pH, remedios caseros).
• Almacén de fitosanitarios: alejado de áreas de producción, empaque, vivienda y producto cosechado; bajo llave; ventilado; con balanzas y recipientes graduados; estantes no absorbentes; cubeto de retención de 110 %; kit antiderrames; luz suficiente; productos en envases originales y separados de los de cultivos no registrados.
• Controles médicos ofrecidos a los trabajadores expuestos, lavaojos y botiquín junto a las áreas de mezcla, y procedimiento de accidentes visible.
• Procedimiento de reingreso tras las aplicaciones.
• Facturas y documentos de compra de todos los fitosanitarios: clave para evitar productos ilegales o falsos.

                  Imagen referencial 11: almacén de fitosanitarios conforme a GLOBALG.A.P.

Manipulación postcosecha (FV-GFS 33)

• Almacenamiento e higiene: áreas de empaque y almacén limpias, con plan de limpieza y mantenimiento registrado; empaques protegidos; productos de limpieza y lubricantes aptos para industria alimentaria y guardados lejos del producto.
• Cuerpos extraños: sistema contra insectos, piedras, vidrio y plástico duro, con protección de luminarias y procedimiento ante roturas.
• Temperatura y humedad: vigilancia y registros en almacenes de atmósfera controlada.
• Control de plagas en empaque y almacén, con inspecciones y acciones de seguimiento registradas.
• Etiquetado conforme a la normativa del país de venta y a las especificaciones del cliente.
• Programa de vigilancia microbiana ambiental basado en riesgos para las áreas de manipulación, para verificar la eficacia de la limpieza.
• Aire y gases comprimidos que contactan el producto, supervisados según riesgo (por ejemplo, control de filtros).

Imagen referencial 12: manipulación postcosecha y empaque de frutas y hortalizas

Cómo prepararte para la auditoría GLOBALG.A.P. IFA v6 GFS

Una auditoría exitosa no se prepara la semana anterior: se construye durante toda la campaña. Esta hoja de ruta te ayuda a ordenarte:

1. Confirma versión, edición y alcance con tu organismo de certificación y tu comprador.
2. Haz un análisis de brechas contra las 33 secciones y marca qué aplica y qué es “N/A” (con justificación).
3. Completa las evaluaciones de riesgos clave: higiene, sitio, salud y seguridad, agua, fertilizantes orgánicos, LMR, food defense y fraude.
4. Ordena los registros de aplicación, fertilización, capacitaciones, calibraciones, análisis de agua y balance de masas.
5. Realiza el simulacro de recall y el balance de masas antes de la visita.
6. Capacita al personal en higiene, salud y seguridad, y conserva la evidencia.
7. Ejecuta la autoevaluación o auditoría interna y cierra las acciones correctivas.
8. Firma la declaración de política de inocuidad y revisa el plan de mejora continua.

Lista rápida de verificación previa: registros de 2 años y de los últimos 3 meses ✔ · autoevaluación anual ✔ · simulacro de recall ✔ · balance de masas ✔ · análisis de agua ✔ · calibración de pulverizadores ✔ · capacitaciones ✔ · evaluación de LMR ✔ · almacén de fitosanitarios ✔ · GGN en facturas ✔

Errores frecuentes en certificaciones GLOBALG.A.P. GFS

• ❌ Registros incompletos: basta un dato faltante para generar una no-conformidad.
• ❌ No probar el recall ni el balance de masas al menos una vez al año.
• ❌ Análisis de agua sin procedimiento ni muestreo representativo.
• ❌ No evaluar LMR según el mercado de destino.
• ❌ Capacitar sin evidencia: sin lista firmada, no existe la capacitación.
• ❌ Usar el GGN o el logotipo donde no corresponde (por ejemplo, en el empaque al consumidor).
• ❌ Dejar la autoevaluación para último momento.

Beneficios de implementar correctamente IFA v6 GFS

• 🌎 Acceso a compradores y mercados que exigen reconocimiento GFSI.
• 🔎 Mayor control de inocuidad, trazabilidad y residuos.
• 👨‍🌾 Trabajadores mejor protegidos y capacitados.
• 💧 Uso más eficiente del agua, la energía y los insumos.
• 📈 Cultura de mejora continua y menos acciones correctivas.

Preguntas frecuentes sobre GLOBALG.A.P. IFA v6 GFS

¿Cuántas secciones tiene el estándar IFA v6 GFS para frutas y hortalizas?

El documento de principios y criterios tiene 33 secciones (FV-GFS 01 a FV-GFS 33), desde documentos internos hasta manipulación postcosecha.

¿Cuánto tiempo debo guardar los registros?

Como mínimo dos años, o más si lo exigen tus clientes o la normativa. Además, deben cubrir al menos tres meses antes de la auditoría inicial.

¿Cada cuánto debo hacer la autoevaluación?

Al menos una vez al año y siempre antes de la auditoría del organismo de certificación.

¿Qué es el GGN y dónde debo usarlo?

Es el Número GLOBALG.A.P. del titular del certificado. Debe figurar en notas de entrega y facturas de producto certificado; no debe aparecer en el producto final ni en el empaque del consumidor.

¿Cada cuánto se analiza el agua?

Al menos una vez al año, o más si lo define tu evaluación de riesgos. El agua postcosecha que toca el producto requiere mínimo un análisis por temporada.

¿Es obligatorio el simulacro de recall?

Sí. El procedimiento de recuperación y retirada debe probarse anualmente y registrarse el resultado (FV-GFS 09.01), igual que la verificación anual de la trazabilidad.

¿Qué diferencia hay entre IFA v6 Smart e IFA v6 GFS?

Smart es la edición general; GFS es la que se alinea con los requisitos para el reconocimiento GFSI. La elección depende de lo que exija tu comprador o mercado.

Conclusión

GLOBALG.A.P. IFA v6 GFS es un sistema integral que va mucho más allá de “cumplir con la auditoría”: ordena tu finca, protege a tus trabajadores y al ambiente, y te da la credibilidad que exigen los mercados más competitivos. La clave está en entender cada sección, sostener los registros durante toda la campaña y verificar tu sistema antes de que lo haga el auditor.

¿Quieres preparar tu fundo o agroexportadora para la certificación GLOBALG.A.P. IFA v6 GFS?
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Fuente: GLOBALG.A.P., Norma de Aseguramiento Integrado de Fincas – Edición GFS – Principios y criterios para frutas y hortalizas, v6.0-GFS_Ago24 (versión en español). Este artículo es una guía informativa y no reemplaza la documentación oficial vigente.