Manejo del agua en GLOBALG.A.P.: análisis, fuentes y evaluación de riesgos

El agua es uno de los puntos más críticos de la inocuidad y la sostenibilidad. En zonas como Ica, además, es un recurso escaso que debe gestionarse con criterio.

En este artículo de AGROUNICA lo explicamos con enfoque práctico, desde la mirada de un auditor y pensando en el agro peruano.

Manejo del agua en GLOBALG.A.P.: análisis, fuentes y evaluación de riesgos

🔎 Desde la mirada del auditor: Reviso de dónde viene el agua, qué uso tiene y si el análisis corresponde a esa fuente y a ese uso. El análisis sin contexto no me dice nada.

Fuentes y usos

💧 Riego: pozos, canales, reservorios.
🚿 Lavado de manos y sanitarios.
📦 Lavado de producto y packing.
🌿 Aplicación de fitosanitarios.

Análisis y evaluación

✔️ Mapea fuentes y puntos de captación.
✔️ Evalúa riesgos de contaminación.
✔️ Define parámetros y frecuencia de muestreo.
✔️ Usa laboratorios con competencia demostrada.
✔️ Actúa si los resultados son desfavorables.

Buenas prácticas

🔧 Mantén infraestructura de captación protegida.
📊 Registra consumo de agua.
🧴 Trata el agua cuando corresponda.
🔁 Revisa la evaluación de riesgos periódicamente.

Errores frecuentes que debes evitar

❌ Análisis vencidos

Actualiza según frecuencia definida.

❌ Muestras mal tomadas

Sigue un procedimiento de muestreo.

❌ Sin acción ante resultados adversos

Debe documentarse la corrección.

Preguntas frecuentes

¿Qué parámetros se analizan?

Dependen del uso y del riesgo; suelen incluir indicadores microbiológicos y parámetros físico-químicos.

¿Puedo usar agua residual?

Solo bajo evaluación de riesgos estricta y cumpliendo la legislación.

Conclusión

Gestionar el agua con ciencia y registros es proteger la inocuidad, el negocio y el recurso.

Recuerda que los requisitos y fechas pueden actualizarse: verifica siempre la documentación oficial vigente de GLOBALG.A.P., de tu organismo de certificación y de tu comprador antes de tomar decisiones.

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