Add-on GROW AH-DLL: Guía de los 5 Módulos GLOBALG.A.P.

Si tu fruta u hortaliza termina en los anaqueles de Albert Heijn o Delhaize, además de tu certificación GLOBALG.A.P. IFA probablemente te pidan el add-on GROW. Es un complemento que verifica cinco áreas concretas: residuos de fitosanitarios, higiene general, higiene del producto, higiene en la manipulación y cuerpos o sustancias extraños. En este artículo de AGROÚNICA te explico cómo funciona, qué exige cada módulo y cómo prepararte.

Imagen referencial 1: control de calidad e inocuidad para supermercados europeos

Nota importante: este artículo se basa en la lista de verificación y formularios del add-on AH-DLL GROW, versión en español 3.1_JUL23 (edición de abril de 2024), obligatoria desde el 1 de enero de 2024. Ante cualquier duda prevalece la versión en inglés. El documento remite al anexo GROW (en su última versión) para saber qué módulos aplican a cada cultivo; solicítalo a tu comprador o proveedor de servicios y verifica en globalgap.org si hay una versión posterior.

📑 Contenido del artículo

1. ¿Qué es el add-on GROW y para quién es?
2. Cómo funciona: módulos, anexo y proveedor de servicios
3. Módulo 1: Control de residuos
4. Módulo 2: Control de higiene general
5. Módulo 3: Higiene del producto
6. Módulo 4: Higiene en la manipulación
7. Módulo 5: Cuerpos o sustancias extraños
8. Cómo es la auditoría y el resultado
9. Cómo prepararte
10. Preguntas frecuentes

¿Qué es el add-on GROW de GLOBALG.A.P. y para quién es?

El add-on AH-DLL GROW está pensado para los productores que suministran cultivos a Albert Heijn-Delhaize (AH-DLL). Según el documento, AH es Albert Heijn y DLL es Delhaize, y sus límites de residuos se refieren a los Países Bajos (NL) y a Bélgica (BE). Se aplica cultivo por cultivo: cada módulo solo se exige cuando el anexo GROW indica “SÍ” para ese producto.

Es un complemento de tu certificación IFA, no un reemplazo. De hecho, el módulo 1 pide que todos los cultivos que suministras provengan de procesos certificados IFA.

Ojo: el documento no es una norma general, sino un requisito de un cliente específico. Antes de invertir en implementarlo, confirma con tu comprador o proveedor de servicios qué módulos te corresponden para cada cultivo.

Cómo funciona: módulos, anexo y proveedor de servicios

Módulo	Tema	Aplica a…
1	Control de residuos	Cultivos con “SÍ” en el módulo 1 del anexo GROW
2	Control de higiene general	Cultivos con “SÍ” en el módulo 2; se revisa durante la visita presencial IFA
3	Higiene del producto	Cultivos con “SÍ” en el módulo 3
4	Higiene en la manipulación	Cultivos con “SÍ” en el módulo 4: manipulación postcosecha (clasificación en húmedo y lavado)
5	Cuerpos o sustancias extraños	Cultivos con “SÍ” en el módulo 5

La orientación del documento marca el flujo de trabajo. Entre los puntos más importantes:

• El proveedor de servicios completa su declaración, carga estaciones de empaque, productores y lotes en el sistema y aprueba los módulos enviados.
• El productor siempre debe poder demostrar al auditor por qué no se aplica un principio.
• Los principios marcados “Sin opción de N/A” se aplican siempre.
• Cuando se pide una evaluación de riesgos, se completa el formulario GROW correspondiente (FORM01 o FORM05a).
• Todos los principios se auditan y se consideran aplicables por defecto, salvo que se indique lo contrario, y se deben justificar para que la auditoría sea trazable.

Niveles de cumplimiento

El add-on tiene 13 principios de Obligación Mayor (obligatorios) y 16 Recomendaciones (todos del módulo 2). Los módulos 1, 3, 4 y 5 son 100 % Obligación Mayor.

Imagen referencial 2: los cinco módulos del add-on GROW

Módulo 1 · Control de residuos

Es el módulo que más trabajo da a quien exporta fruta fresca, porque se evalúan tus resultados frente a límites europeos de residuos.

• 1.1 (Mayor, sin N/A) · Producción certificada IFA: todos los cultivos que suministras a AH-DLL provienen de procesos con certificación IFA. El auditor puede verificarlo en la base de datos de GLOBALG.A.P.
• 1.2 (Mayor, sin N/A) · Evaluación de riesgos FORM01 cada año: un formulario por cultivo, completado todos los años con toda la información requerida.
• 1.3 (Mayor, sin N/A) · Información del proveedor de servicios: debe haber documentación (correo, aplicación o portal) que demuestre que te informó qué fitosanitarios suponen un riesgo de residuos en el cultivo.
• 1.4 (Mayor, sin N/A) · Ubicación de sitios: informas al proveedor de servicios dónde están todos los sitios de producción (campos) y los centros de manipulación (empaque) de los cultivos para AH-DLL, por la plataforma digital, correo u otros medios.

FORM01: la evaluación de riesgos de residuos

El formulario guía tu análisis con estas preguntas:

1. ¿Cuántos análisis de residuos hiciste el año pasado y qué resultados tuviste? Se clasifican frente al LMR de la UE y frente a la dosis de referencia aguda (ARfD) en tres rangos: 0-50 %, 50-100 % y más de 100 %.
2. Si no tienes resultados porque el sistema de control de residuos lo administra el proveedor de servicios, ¿hay evidencia?
3. ¿Qué sustancias activas superaron el 50 % del LMR UE o de la ARfD en la temporada anterior?
4. ¿Corresponden a fitosanitarios que aplicaste? Si no, ¿cómo se explica su presencia? Si sí, ¿cómo evitarás el exceso y volverás a usar esas sustancias? Debes justificarlo.
5. Si vas a repetir la sustancia, qué medidas tomarás: técnicas de aplicación mejoradas, aplicar solo con monitoreo o en el momento más favorable, períodos de carencia más largos que los de la etiqueta, muestreo de residuos antes de entregar u otras.
6. ¿Usaste sustancias cuyo LMR se reducirá en la próxima temporada? ¿Qué medidas tomarás?
7. ¿Usas sustancias nuevas que podrían exceder el LMR o la ARfD? Indica nombre comercial, sustancia activa y justificación.
8. ¿Aplicas fitosanitarios postcosecha en campo, almacén o centro de empaque? Indica cuáles y por qué.

Consejo práctico: el umbral del 50 % del LMR es tu alerta temprana. Si una sustancia lo supera, documenta la causa y las medidas antes de que el cliente te lo pregunte. El FORM01 puede completarse también en línea en la aplicación o portal del proveedor de servicios.

Imagen referencial 3: resultados de residuos frente al LMR de la UE

Módulo 2 · Control de higiene general

Los auditores incorporan estos puntos durante la visita presencial IFA. Son 16 recomendaciones más un principio obligatorio que las convierte en rutina.

Recomendaciones 2.1 a 2.16

• Instalaciones sanitarias y lavado de manos (2.1 a 2.5): disponibles cerca del lugar de manipulación, con medios para lavarse y secarse las manos, jabón y desinfectante, repuestos con regularidad y con señales de uso.
• Guantes (2.6 y 2.7): si se usan, limpios y desechables, sin suponer un riesgo para la manipulación. “N/A” si no se utilizan.
• Herramientas (2.8): los empleados inician el trabajo con cuchillos, palas y otras herramientas limpias.
• Heridas (2.9 y 2.10): hay tiritas azules detectables por detector de metales, bien visibles (no color piel), y se usan para cubrir las heridas.
• Cintas transportadoras (2.11 y 2.12): intactas y limpias en recorte, lavado y empaque. No aplica a papas y cebollas sin cortar.
• Cajas y cámaras (2.13 a 2.15): el producto terminado se entrega en cajas limpias y las cámaras frigoríficas están limpias y bien mantenidas (unidad de refrigeración, condensador, suelos, paredes y techos).
• Residuos (2.16): sin acumulación visible, retirados con regularidad para evitar contaminación cruzada.

2.17 · Rutina diaria (Mayor, sin N/A)

Debes demostrar con evidencia visual y documentada que los puntos 2.1 a 2.16 forman parte de la rutina diaria de la finca o del centro de manipulación. Este principio es el que convierte las recomendaciones en una obligación práctica: si el auditor no ve evidencia de las anteriores, puede incumplirse el 2.17.

Imagen referencial 4: higiene general, lavado de manos y tiritas azules

Módulo 3 · Higiene del producto

• 3.1 (Mayor, sin N/A) · Información de riesgos microbiológicos: el proveedor de servicios te informó, con documentación, sobre los riesgos microbiológicos relevantes de los cultivos que suministras.
• 3.2 (Mayor, sin N/A) · Al menos un análisis microbiológico por cultivo al año: deben estar disponibles los resultados durante la auditoría. Si un resultado no es conforme, el proveedor de servicios te avisa en un máximo de 24 horas. Si tú eres responsable de los análisis, debes enviar la evidencia al proveedor de servicios en 24 horas, sea o no conforme. Se analiza el producto final, es decir, el producto primario o sin procesar listo para transportar a AH-DLL o a la planta de procesamiento.
• 3.3 (Mayor, sin N/A) · Conformidad con puntos microbiológicos de IFA: en IFA GFS para frutas y hortalizas, los principios FV-GFS 29.03.01 y FV-GFS 30.05.01 a 06; en IFA Smart, FV-Smart 29.03.01 y FV-Smart 30.05.01 a 06. Si fallas alguno, el auditor lo anota en el informe GROW, pero las acciones correctivas de IFA no cambian el resultado de la auditoría GROW.

Dato clave: el plazo de 24 horas para comunicar resultados es de los puntos que más se incumplen. Define quién recibe el informe del laboratorio, a quién se reenvía y deja la prueba del envío (correo o portal).

Para reforzar la base de estos puntos, revisa nuestra guía de GLOBALG.A.P. V6 GFS, donde explicamos la gestión de agua y la higiene de IFA.

Módulo 4 · Higiene en la manipulación

Este módulo aplica a cultivos con manipulación postcosecha de clasificación en húmedo y lavado.

• 4.1 (Mayor, sin N/A): el productor o proveedor realizó al menos un análisis microbiológico por cultivo y por año del producto manipulado. Las reglas son las mismas del 3.2: resultados disponibles en la auditoría, aviso de resultados no conformes en 24 horas y envío de la evidencia al proveedor de servicios en 24 horas si el productor es responsable de las pruebas.

Módulo 5 · Cuerpos o sustancias extraños

• 5.1 (Mayor, sin N/A) · FORM05a: la evaluación de riesgos de cuerpos o sustancias extraños, con todas las secciones relevantes completas.
• 5.2 (Mayor, sin N/A) · FORM05b cada año: compruebas que todos los cultivos relevantes se verifican por muestreo aleatorio y se entregan según la lista de verificación.
• 5.3 (Mayor) · Resultados del proveedor de servicios: recibes la información documentada (correo, aplicación o portal) de los resultados de la lista FORM05b.
• 5.4 (Mayor) · Plan de acción: si el productor o el proveedor detecta algún cuerpo extraño, preparas un plan de acción y lo compartes con el proveedor de servicios.

FORM05a: qué preguntas debes responder

• ¿Tienes un procedimiento y un plan de acción para gestionar riesgos de cuerpos o sustancias extraños antes o durante la cosecha?
• ¿Qué animales (ratones, ratas, ranas, etc.) hay en la zona y suponen un riesgo? ¿Hay medidas para impedir que entren en el cultivo y se evalúa su eficacia?
• ¿La maquinaria de cosecha está diseñada para eliminar los cuerpos extraños relevantes?
• ¿Hay medidas postcosecha para eliminarlos?
• ¿Tiene la finca una política de fumadores y medidas para evitar cigarrillos cerca del producto?
• Otros: cuerdas de atar palés (que no caigan trozos en el producto), arena en cantidades importantes y cualquier otro cuerpo extraño posible.

FORM05b: la lista de verificación del producto final

Se aplica solo al producto final. Registras producto, fecha de cosecha, fecha de la auditoría del OC y número de cajas inspeccionadas, y luego clasificas cada cuerpo extraño por tipo, con foto y descripción (piedras, hojas de árbol, raíces de plantas, semillas, vidrio, insectos, etc.). El propio documento incluye un ejemplo con espinaca: tres cajas inspeccionadas, con una piedra, una hoja ancha de árbol, raíces de plantas y semillas de espinaca.

Imagen referencial 5: inspección de cajas y registro fotográfico de cuerpos extraños

Cómo es la auditoría y el resultado

Las notas de auditoría indican que el organismo de certificación (OC) puede auditar al productor individual Opción 1, al productor multisitio Opción 1 con SGC o al grupo de productores Opción 2, incluso a distancia, y que la auditoría puede coincidir con otra norma o add-on. El auditor registra si observó cosecha y manipulación del producto, qué productos se presentaron, los lugares visitados y la duración.

El informe final resume los incumplimientos por módulo y el número de Obligaciones Mayores de cada uno, y concluye con uno de tres resultados: conforme, se necesitan mejoras o no conforme.

Cómo prepararte para el add-on GROW

1. Pide el anexo GROW y confirma qué módulos aplican a cada cultivo.
2. Ordena tu certificado IFA y verifica que cubra todos los cultivos que suministras (módulo 1).
3. Completa un FORM01 por cultivo con tus análisis de residuos y medidas, y solicita al proveedor de servicios la lista de sustancias de riesgo.
4. Comparte la ubicación de tus campos y centros de empaque con el proveedor de servicios.
5. Programa un análisis microbiológico por cultivo y por año y define el flujo para comunicar resultados en 24 horas (módulos 3 y 4).
6. Implanta la rutina de higiene diaria y deja evidencia visual y documentada (módulo 2).
7. Completa el FORM05a y el FORM05b, con fotos de los cuerpos extraños, y prepara el plan de acción (módulo 5).
8. Revisa tu lista de verificación antes de la auditoría y justifica cualquier “N/A”.

Lista rápida: anexo GROW recibido ✔ · certificado IFA de todos los cultivos ✔ · FORM01 anual por cultivo ✔ · ubicación de sitios informada ✔ · análisis microbiológico anual ✔ · aviso de resultados en 24 horas ✔ · rutina de higiene documentada ✔ · FORM05a y FORM05b ✔ · plan de acción por cuerpos extraños ✔

Errores frecuentes

• ❌ No completar el FORM01 cada año o hacerlo sin separar por cultivo.
• ❌ No documentar qué hacer con las sustancias que superan el 50 % del LMR.
• ❌ No comunicar en 24 horas los resultados microbiológicos, aunque sean conformes.
• ❌ Marcar “N/A” sin poder justificarlo ante el auditor.
• ❌ Tener las recomendaciones de higiene solo “el día de la auditoría” y no como rutina diaria.
• ❌ Inspeccionar cajas sin fotos ni descripción de los cuerpos extraños.
• ❌ No tener plan de acción compartido con el proveedor de servicios.

Preguntas frecuentes sobre el add-on GROW

¿Qué es el add-on GROW de GLOBALG.A.P.?

Es un add-on para productores que suministran cultivos a Albert Heijn-Delhaize. Tiene cinco módulos: control de residuos, higiene general, higiene del producto, higiene en la manipulación y cuerpos o sustancias extraños.

¿Qué versión es la vigente?

La lista de verificación en español 3.1_JUL23 (edición de abril de 2024), obligatoria desde el 1 de enero de 2024. Verifica siempre en globalgap.org si hay una versión posterior.

¿Cómo sé qué módulos me aplican?

Depende de cada cultivo. El anexo GROW indica “SÍ” o “NO” para cada módulo y producto; pídelo a tu comprador o proveedor de servicios.

¿Cuántos análisis microbiológicos debo hacer?

Al menos uno por cultivo aplicable y por año (módulo 3) y, si hay clasificación en húmedo o lavado, también uno en el módulo 4. Si un resultado no es conforme, hay 24 horas para comunicarlo.

¿Qué es el umbral del 50 % del LMR?

En el FORM01 debes indicar qué sustancias superaron el 50 % del LMR de la UE o la dosis de referencia aguda, y explicar por qué y qué medidas tomarás para evitar excesos.

¿Son obligatorias las medidas de higiene general del módulo 2?

Los puntos 2.1 a 2.16 son recomendaciones, pero el 2.17 es una Obligación Mayor que exige evidencia de que se aplican como rutina diaria.

¿Se puede auditar GROW junto con otra norma?

Sí. Las notas de auditoría prevén que el OC realice la auditoría GROW en combinación con otra norma o add-on, e incluso a distancia.

Conclusión

El add-on GROW de GLOBALG.A.P. traduce las exigencias de Albert Heijn y Delhaize en cinco controles verificables: residuos bajo control, higiene como rutina, análisis microbiológicos a tiempo y cajas libres de cuerpos extraños. Para las agroexportadoras peruanas que abastecen a esos clientes, la clave es coordinar bien con el proveedor de servicios, cumplir el plazo de 24 horas y dejar toda la evidencia ordenada durante la campaña, no solo antes de la auditoría.

¿Necesitas implementar el add-on GROW en tu fundo o agroexportadora?
En AGROÚNICA te ayudamos con el diagnóstico, los formularios FORM01 y FORM05, los registros y la preparación de tu auditoría.
📲 ESCRÍBENOS POR WHATSAPP

Sigue leyendo en AGROÚNICA: GROW · Inocuidad · FSMA · Gestión del agua · GRASP · GLOBALG.A.P. V6 GFS 2026

Fuente: GLOBALG.A.P., Add-on AH-DLL GROW – Lista de verificación y formularios, v3.1_JUL23 (versión en español, edición de abril de 2024). Este artículo es una guía informativa y no reemplaza la documentación oficial vigente ni los requisitos de tu cliente.