Programa de Aseguramiento Primario de Fincas (PFA) - Nivel de Entrada GLOBALG.A.P.: Guía Completa

Muchos pequeños productores quieren dar el primer paso hacia la certificación GLOBALG.A.P. pero se encuentran con un estándar completo que parece muy lejano. Para eso existe el Programa de Aseguramiento Primario de Fincas (PFA) – Nivel de entrada: una versión simplificada, con las prácticas esenciales de inocuidad, higiene y manejo de la finca. En este artículo de AGROÚNICA te explico qué es, qué exige cada sección para frutas y hortalizas y cómo prepararte para la evaluación.

Imagen referencial 1: pequeño productor y primeros pasos hacia las buenas prácticas agrícolas

Nota importante: este artículo se basa en el documento oficial “Programa de Aseguramiento Primario de Fincas – Nivel de entrada – Principios y guías para frutas y hortalizas”, versión en español 6.0_SEP24: publicado el 18 de diciembre de 2024, válido desde el 11 de septiembre de 2024 y en reemplazo de la versión 5.0_OCT19 desde el 1 de marzo de 2025. Ante cualquier duda prevalece la versión en inglés. Verifica en globalgap.org si hay una versión posterior.

📑 Contenido del artículo

1. ¿Qué es el programa PFA nivel de entrada?
2. Cómo leer el documento: niveles y numeración
3. Documentos internos y formación (01 y 03)
4. Equipos y dispositivos (11)
5. Higiene (15)
6. Salud, seguridad y bienestar (16)
7. Manejo del sitio, residuos y suelo (17, 20 y 22)
8. Fertilizantes y bioestimulantes (23)
9. Gestión del agua (24)
10. Manejo Integrado de Plagas (25)
11. Productos fitosanitarios (26)
12. Manipulación postcosecha (27)
13. Cómo prepararte para la evaluación
14. Preguntas frecuentes

¿Qué es el programa PFA nivel de entrada?

El PFA es un programa de GLOBALG.A.P. pensado para productores que empiezan su camino hacia las buenas prácticas agrícolas. Según el propio documento, el programa no cuenta con acreditación ISO/IEC 17065, por lo que en lugar de un certificado se obtiene una carta de conformidad. Por eso verás estos términos:

• “Evaluación” en lugar de “auditoría”.
• “Verificación”: todas las acciones que llevan a emitir la carta de conformidad cuando el productor cumple todos los principios aplicables de un nivel de PFA.
• “Evaluador del OC/OV”: el auditor del organismo de certificación o del organismo de verificación (finca o sistema de gestión de calidad).
• “Productor”: personas, empresas, productores individuales o grupos de productores legalmente responsables de los procesos y productos del ámbito.

Ojo: carta de conformidad no es lo mismo que certificado IFA. Si tu comprador exige un certificado GLOBALG.A.P. o un esquema reconocido por GFSI, confirma antes con él si el PFA nivel de entrada le basta.

Imagen referencial 2: el nivel de entrada como primer paso

Cómo leer el documento: niveles y numeración

Cada principio tiene una guía y un nivel:

• Obligación Mayor: cumplimiento total.
• Obligación Menor: obligatoria, con cierto margen.
• Recomendación (Recom.): buena práctica que conviene ir incorporando.

La numeración (PFA-FV 01, 03, 11, 15, 16, 17, 20, 22 a 27) coincide con la de la norma IFA para frutas y hortalizas. Es normal que falten números: el nivel de entrada solo incluye una selección de principios de la norma completa.

Documentos internos y formación (PFA-FV 01 y 03)

• 01.02 · Registros actualizados (Menor): seguros, accesibles y conservados al menos dos años (o más si lo piden los compradores), con copias de seguridad si son electrónicos, y que cubran al menos tres meses antes de la evaluación inicial. Si falta un solo registro (por ejemplo, la fecha en una aplicación), el principio asociado se incumple.
• 03.03 · Formación con competencias (Menor): los trabajadores demuestran que pueden hacer sus tareas. Requiere formación específica la manipulación de productos químicos, desinfectantes, fitosanitarios y la operación de equipos. La evidencia: registros de asistencia, certificados u otras cualificaciones. Los subcontratistas reciben formación o demuestran su competencia.
• 03.04 · Registros de formación (Recomendación): fecha y duración, temas, instructor, asistentes y firmas.

Equipos y dispositivos (PFA-FV 11)

• 11.01 (Menor): equipos y herramientas que tocan el producto, de materiales seguros y fáciles de limpiar. Una vez al año se realiza mantenimiento, verificación y, si corresponde, calibración (balanzas, equipos de aplicación de fitosanitarios y fertilizantes, termómetros, medidores de pH). Los pulverizadores deben tener la calibración verificada en los últimos 12 meses, y para el riego y la fertirrigación se conservan registros anuales de mantenimiento.
• 11.02 (Mayor): los equipos (de aplicación, de cosecha, máquinas de empaque) se almacenan de forma que no contaminen el producto.
• 11.03 (Mayor): vehículos y equipos de carga, transporte y almacenamiento de producto cosechado, limpios y apropiados, para evitar contaminación (estiércol animal, derrames de combustible).

Higiene (PFA-FV 15)

• 15.01 y 15.02 (Recomendación): evaluación de riesgos de higiene documentada (contaminantes físicos, químicos y microbiológicos, fluidos corporales, enfermedades transmisibles) y procedimientos con pictogramas o carteles en el idioma predominante de los trabajadores: lavado de manos, notificación de personas enfermas, política de regreso al trabajo y cobertura de cortes.
• 15.03 · Formación en higiene (Menor): cada año para todos, incluidos propietarios y encargados, y para todo trabajador nuevo, en un formato que garantice la comprensión.
• 15.04 · Fumar, comer y beber (Mayor): solo en áreas designadas, y prohibido en las áreas de manipulación y almacenamiento del producto. Beber agua es la excepción.
• 15.05 · Sanitarios (Menor): limpios, fáciles de limpiar, con acceso para mantenimiento, a distancia razonable del trabajo, bien abastecidos y disponibles para visitantes. Si la producción es en una instalación, las puertas no abren directamente al área del producto, salvo que cierren solas.
• 15.06 · Lavado de manos (Menor): instalaciones accesibles, con jabón y medios de secado (preferible toalla de un solo uso). El agua se analiza y debe tener el mismo nivel microbiano que el agua potable; si no lo tiene, después del lavado se usa un desinfectante. No se permite usar solo gel hidroalcohólico antes de tocar el producto.
• 15.07 · Actividad animal (Menor): medidas apropiadas, sin eliminar la vida silvestre ni usar técnicas destructivas.
• 15.08 · Recipientes de cosecha (Menor): de materiales seguros, con plan de limpieza documentado y uso exclusivo para el producto (no para químicos, lubricantes, basura o herramientas).

Imagen referencial 3: sanitarios y lavado de manos en la finca

Salud, seguridad y bienestar de los trabajadores (PFA-FV 16)

• 16.02.01 · Procedimientos de emergencia (Recomendación): exhibidos con dirección o coordenadas GPS, personas de contacto, teléfonos (policía, ambulancia, hospital, bomberos, servicios de agua, luz y gas) y evacuación, en el idioma de los trabajadores o con pictogramas. Señales de peligro permanentes y salidas libres.
• 16.02.03 · Botiquines (Recomendación): completos, en sitios permanentes y cerca de los campos (pueden estar en un tractor o vehículo accesible).
• 16.03.01 y 16.03.02 · EPP (Menor): equipos adecuados a la ley, la etiqueta y la evaluación de riesgos, facilitados a trabajadores, visitantes y subcontratistas, limpios y almacenados sin riesgo de contaminar objetos personales ni cruzarse con químicos. El uso de los EPP provistos es una recomendación (16.03.03).
• 16.04.01 · Comunicación abierta (Recomendación): sin temor a represalias (reuniones, líneas de atención, buzón anónimo); en empresas muy pequeñas puede ser continua dentro de la familia.
• 16.04.02 · Agua potable y descanso (Menor): agua potable sin costo y sin restricciones, lugar limpio para guardar y consumir alimentos y áreas de descanso.

Manejo del sitio, residuos y suelo (PFA-FV 17, 20 y 22)

• 17.03 · Identificación de sitios (Menor): campos, sectores, invernaderos, fuentes de agua, almacenes, edificios y otros elementos de riesgo, en mapa o con señales.
• 17.04 · Sitio ordenado (Menor): sin basura en los sitios de producción o almacenes; se aceptan residuos puntuales en áreas señaladas y los del mismo día. Se retiran los derrames de combustible.
• 17.05 · Alérgenos (Menor): programa documentado si se manipulan o almacenan, con etiquetado según el país de producción y de destino.
• 20.05 · Residuos en el campo (Menor): se retiran fragmentos y trozos pequeños de material de empaque y residuos ajenos al producto.
• 22.01.04 · Erosión (Menor): prácticas de control (acolchado, laboreo perpendicular a la pendiente, drenajes, abonos verdes, árboles y arbustos en los bordes).

Fertilizantes y bioestimulantes (PFA-FV 23)

• 23.01 · Registros de cada aplicación (Menor): incluida la fertirrigación y los sistemas hidropónicos. Deben tener la zona y el nombre o referencia del campo, sector o invernadero; las fechas; el nombre y tipo del producto; la cantidad (dosis o concentración); y el nombre de quien aplica.
• 23.02.01 · Almacenamiento (Menor): área designada, separada de fitosanitarios y de producto cosechado. Los fertilizantes que se aplican junto con fitosanitarios (micronutrientes, foliares) pueden guardarse con ellos si ambos están en recipientes cerrados.
• 23.02.02 · Contaminación ambiental (Menor): medidas para evitar la contaminación de fuentes de agua (cimientos de hormigón, muros, contenedores a prueba de fugas) o, para los orgánicos, almacenarlos a al menos 25 metros de las fuentes de agua. Los inorgánicos se protegen de sol, lluvia y heladas cuando haga falta, y se guardan en un área limpia y sin roedores.
• 23.03.02 · Plazo antes de la cosecha (Mayor): con estiércol fresco, debe incorporarse al suelo y se evalúa el riesgo. Mínimos: en árboles, antes del brote o en un intervalo más corto según la evaluación, nunca menos de 60 días antes de la cosecha; en hortalizas de hoja verde, nunca después de la plantación; en otros cultivos, al menos 60 días antes.
• 23.03.03 · Lodos residuales domésticos (Mayor): prohibidos, incluso compostados o incorporados a productos comerciales.
• 23.04.01 · Contenido de N, P y K (Recomendación): de lo aplicado en los últimos 24 meses.

Para el campo peruano: si usas guano, gallinaza o estiércol, el 23.03.02 es de los que más revisan: guarda la fecha de aplicación y la de cosecha de cada lote para demostrar el intervalo.

Gestión del agua (PFA-FV 24)

• 24.01.01 · Evaluación de riesgos del agua (Recomendación): para el agua de producción y postcosecha, con mapas o dibujos (sirven los hechos a mano) de fuentes, instalaciones y recorrido; resultados históricos; momento de uso; riesgos físicos, químicos y microbiológicos; contacto con el cultivo; medidas como cercas contra el ingreso de personas y ganado; y umbrales aceptables.
• 24.01.02 · Plan de gestión del agua (Recomendación): revisado al menos cada año, con mantenimiento del riego, formación, análisis y su frecuencia, y acciones correctivas. Puede ser regional si participas en un riego comunitario.
• 24.03.01 · Almacenamiento de agua (Mayor): los depósitos, cisternas o recipientes no deben ser fuente de contaminación; si están abiertos al aire, se considera ese riesgo.
• 24.04.03 · Aguas residuales tratadas (Mayor): solo con riesgos identificados y mitigados; análisis periódicos para confirmar la eficacia del tratamiento. Si no hay normativa, se usa la guía de la OMS (referencia ≤1000 E. coli por 100 ml). Las aguas residuales sin tratar nunca se usan en los cultivos. “N/A” si no se usan.
• 24.04.04 · Agua en cosecha y postcosecha (Mayor): el agua y el hielo que tocan el producto (refrigeración, transporte, lavado) deben tener el mismo nivel microbiano que el agua potable. La única excepción es el arándano rojo americano cosechado por inundación.

Imagen referencial 4: análisis y gestión del agua en la finca

Manejo Integrado de Plagas (PFA-FV 25)

• 25.02 (Recomendación): el productor demuestra que identifica las plagas, enfermedades y malezas relevantes de sus cultivos, en campo o explicando cómo capacita a los trabajadores. En grupos Opción 2 se acepta la evidencia del SGC.
• 25.07 (Recomendación): seguir las recomendaciones antirresistencia: etiqueta del producto, evitar dosis bajas y rotar o mezclar modos de acción efectivos, con una estrategia documentada.

Productos fitosanitarios (PFA-FV 26)

Uso y registros

• 26.01.01 (Recomendación): usar solo fitosanitarios autorizados en el país de producción. En el Perú, consulta siempre el registro oficial vigente. Si no existiera esquema oficial, se consulta el Código de Conducta de la FAO.
• 26.01.02 (Menor): aplicar según la etiqueta para el cultivo y la plaga.
• 26.01.03 (Menor): medidas activas para prevenir la deriva hacia lotes vecinos (conocer qué cultivan, cercas vivas, mantenimiento del equipo).
• 26.02.01 · Registros de cada aplicación (Menor): cultivo o variedad, lugar, fechas exactas, nombre comercial y sustancia activa, plazo de seguridad, cantidad y dosis, equipo, motivo, nombre de quien aplica y del técnico que autoriza.
• 26.03.01 · Plazos de seguridad (Mayor): evidencia de que se cumplieron, con registros y fechas de cosecha; en cosecha continua, señales de advertencia con la fecha de aplicación.

Envases, excedentes y residuos

• 26.04 · Envases vacíos (Menor): triple enjuague y devolución del líquido al tanque (26.04.01); no reutilizarlos salvo para el mismo producto (26.04.02), perforarlos si hay riesgo de que contengan agua potable; lugar seguro y señalizado hasta su eliminación (26.04.03); eliminación sin riesgo (26.04.04) y cumplimiento de la normativa local (26.04.05).
• 26.06.01 · Excedentes de mezcla (Recomendación): aplicarlos primero al cultivo sin superar la dosis de la etiqueta; no liberar aguas residuales agroquímicas.
• 26.07.01 y 26.07.02 · LMR (Recomendación): lista de los LMR de los mercados de destino y evaluación de riesgos. Se exige cumplir el LMR del país de producción y considerar los más estrictos del destino.

Almacén y manipulación

• 26.09 · Almacén: cumplir la legislación, estar alejado de producción, empaques, viviendas y producto cosechado, bajo llave, solo para personal con formación, ventilado, con balanzas calibradas y recipientes graduados, y con envases originales. Estructura sólida, temperaturas según la etiqueta, buena iluminación y, como Obligación Menor, estantes no absorbentes y cubeto de retención del 110 % del recipiente líquido más grande, con kit antiderrames.
• 26.10.02 · Mezclas (Menor): equipos de medición adecuados y procedimientos correctos de llenado.
• 26.10.03 a 26.10.06 (Recomendación): procedimiento de accidentes cerca del almacén, lavaojos, agua limpia y botiquín junto al área de mezcla, transporte seguro de los productos y plazos de reingreso documentados (sin plazo definido, no reingresar hasta que el producto haya secado).

Imagen referencial 5: almacén de fitosanitarios y estación de emergencia

Manipulación postcosecha (PFA-FV 27)

• 27.01.01 (Mayor): producto cosechado y empacado, almacenado y protegido de contaminación según la evaluación de riesgos de higiene.
• 27.01.02 (Mayor): instalaciones y equipos limpios, con plan de limpieza y mantenimiento documentado y registros.
• 27.01.03 y 27.01.04 (Menor): materiales de empaque (incluidas cajas reutilizables) protegidos de contaminación y deterioro; productos de limpieza y lubricantes aptos para la industria alimentaria, almacenados lejos del producto.
• 27.02.01 y 27.02.02 (Mayor): sistemas contra cuerpos extraños (insectos, piedras, vidrio y plástico duro), con protección de luminarias y un sistema para gestionar roturas.
• 27.04.01 (Mayor): plan de gestión de plagas en empaque y almacenamiento, con evidencia visual de eficacia. 27.04.02 (Menor): registros de las inspecciones y acciones correctivas.

Cómo prepararte para la evaluación PFA

1. Confirma con tu comprador si la carta de conformidad del nivel de entrada es suficiente.
2. Ordena los registros (mínimo dos años; tres meses previos a la primera evaluación) y verifica que no falte ninguno.
3. Capacita a todos en higiene y en manejo de químicos, y conserva las listas de asistencia.
4. Revisa sanitarios, lavamanos, agua potable y área de descanso (secciones 15 y 16).
5. Calibra los pulverizadores y documenta el mantenimiento anual de equipos y riego (sección 11).
6. Ordena fertilizantes y estiércol: registros, almacén aparte y plazos de 60 días (sección 23).
7. Prepara el almacén de fitosanitarios: bajo llave, cubeto del 110 %, kit antiderrames, lavaojos y registros de aplicación (sección 26).
8. Verifica el agua de lavado de manos y de cosecha y postcosecha, y el almacenamiento (sección 24).

Lista rápida: registros de 2 años ✔ · capacitaciones con firmas ✔ · jabón y agua potable para lavar manos ✔ · pulverizadores calibrados ✔ · fertilizantes registrados y separados ✔ · plazo de 60 días con estiércol ✔ · aplicaciones con todos los datos ✔ · plazos de seguridad cumplidos ✔ · cubeto del 110 % ✔ · plan de limpieza y de plagas ✔

Errores frecuentes

• ❌ Registros de aplicación sin la fecha de fin, el técnico responsable o la sustancia activa.
• ❌ Usar solo gel hidroalcohólico para lavarse las manos antes de tocar el producto.
• ❌ Aplicar estiércol fresco sin respetar los 60 días antes de la cosecha.
• ❌ Guardar envases vacíos sin triple enjuague ni lugar seguro.
• ❌ Almacén de fitosanitarios sin llave, sin cubeto o con estantes absorbentes.
• ❌ Agua de lavado o hielo de calidad desconocida en la postcosecha.
• ❌ Olvidar la capacitación anual en higiene para propietarios y encargados.

Preguntas frecuentes sobre el PFA nivel de entrada

¿Qué es el programa PFA nivel de entrada de GLOBALG.A.P.?

Es el Programa de Aseguramiento Primario de Fincas en su nivel de entrada para frutas y hortalizas: reúne una selección de principios de la norma IFA para productores que dan sus primeros pasos en buenas prácticas agrícolas.

¿El PFA da un certificado GLOBALG.A.P.?

No. El programa no tiene acreditación ISO/IEC 17065, por lo que se obtiene una carta de conformidad en lugar de un certificado.

¿Qué versión es la vigente?

La 6.0_SEP24, publicada el 18 de diciembre de 2024, válida desde el 11 de septiembre de 2024; reemplaza a la 5.0_OCT19 desde el 1 de marzo de 2025. Verifica siempre si hay una versión posterior.

¿Cuánto tiempo debo guardar los registros?

Al menos dos años, o más si lo piden los compradores, y deben cubrir al menos tres meses antes de la evaluación inicial.

¿Qué plazo debo respetar con el estiércol fresco?

Debe incorporarse al suelo. En árboles, nunca menos de 60 días antes de la cosecha; en hortalizas de hoja verde, nunca después de la plantación; en otros cultivos, al menos 60 días antes.

¿Qué agua se puede usar para lavarse las manos?

Agua con el mismo nivel microbiano que el estándar de agua potable. Si no lo cumple, después del lavado se usa un desinfectante, y nunca solo gel hidroalcohólico.

¿Qué capacidad debe tener el cubeto del almacén de fitosanitarios?

El 110 % del volumen del recipiente de líquido almacenado más grande, junto con materiales para tratar derrames.

Conclusión

El programa PFA nivel de entrada de GLOBALG.A.P. traduce las buenas prácticas en un conjunto manejable de principios: higiene, registros, fertilizantes y fitosanitarios bien manejados, agua segura y una postcosecha limpia. Para los pequeños productores peruanos, es una forma práctica de ordenar la finca y demostrar avances con una carta de conformidad, antes de dar el salto a la certificación completa. La clave: documentar desde el primer día y no esperar a la evaluación.

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Fuente: GLOBALG.A.P., Programa de Aseguramiento Primario de Fincas – Nivel de entrada – Principios y guías para frutas y hortalizas, v6.0_SEP24 (versión en español). Este artículo es una guía informativa y no reemplaza la documentación oficial vigente.