Programa de Aseguramiento Primario de Fincas (PFA) - Nivel Intermedio GLOBALG.A.P.: Guía Completa

Cuando un productor ya dio los primeros pasos con el nivel de entrada y quiere un sistema más completo —con trazabilidad, recuperación de producto, evaluación de residuos y control del agua— llega el momento del Programa de Aseguramiento Primario de Fincas (PFA) – Nivel intermedio. En este artículo de AGROÚNICA te explico, sección por sección, qué exige para frutas y hortalizas, en qué se diferencia del nivel de entrada y cómo prepararte para la evaluación.

Imagen referencial 1: trazabilidad y registros en el nivel intermedio de PFA

Nota importante: este artículo se basa en el documento oficial “Programa de Aseguramiento Primario de Fincas – Nivel intermedio – Principios y guías”, versión en español 6.0_SEP24: publicado el 18 de diciembre de 2024, válido desde el 11 de septiembre de 2024 y en reemplazo de la versión 5.0_OCT19 desde el 1 de marzo de 2025. Ante cualquier duda prevalece la versión en inglés. Verifica en globalgap.org si hay una versión posterior.

📑 Contenido del artículo

1. ¿Qué es el PFA nivel intermedio?
2. Qué suma frente al nivel de entrada
3. Gestión: documentos, formación y subcontratistas (01 a 05)
4. Trazabilidad, retirada, reclamaciones y productos no conformes (06 a 10)
5. Equipos y políticas de inocuidad (11 a 14)
6. Higiene (15)
7. Salud, seguridad y bienestar (16)
8. Sitio, residuos y propagación (17, 20 y 21)
9. Suelo y fertilizantes (22 y 23)
10. Gestión del agua (24)
11. Manejo Integrado de Plagas (25)
12. Productos fitosanitarios y LMR (26)
13. Manipulación postcosecha (27)
14. Cómo prepararte
15. Preguntas frecuentes

¿Qué es el PFA nivel intermedio?

Es un nivel del programa PFA de GLOBALG.A.P. que reúne una selección de principios de la norma IFA para frutas y hortalizas, con más profundidad que el nivel de entrada. Igual que éste, el programa no cuenta con acreditación ISO/IEC 17065, así que en lugar de un certificado se obtiene una carta de conformidad. El documento usa estos términos:

• “Evaluación” en lugar de “auditoría”.
• “Verificación”: cuando el productor cumple todos los principios aplicables de un nivel de PFA y se emite la carta de conformidad.
• “Evaluador del OC/OV”: auditor del organismo de certificación o del organismo de verificación, de la finca o del sistema de gestión de calidad (SGC).

Cada principio tiene un nivel: Obligación Mayor (cumplimiento total), Obligación Menor (obligatoria, con cierto margen) o Recomendación (buena práctica).

Ojo: carta de conformidad no es lo mismo que certificado IFA. Antes de invertir, confirma con tu comprador qué nivel o certificado le basta.

Imagen referencial 2: del nivel de entrada al intermedio y a la certificación completa

Qué suma el nivel intermedio frente al nivel de entrada

Si ya leíste nuestra guía del PFA nivel de entrada, esto es lo nuevo en el intermedio:

Tema	Qué se agrega o refuerza
Sistema de gestión	Autoevaluación anual, acciones correctivas, funciones y responsabilidades, subcontratistas e inventario (01.03, 01.04, 03.01, 03.02, 04, 05)
Trazabilidad y control	Trazabilidad, retirada, reclamaciones, productos no conformes y laboratorios (06 a 10)
Política y protección	Declaración de inocuidad, protección de los alimentos y fraude alimentario (12 a 14)
Sitio y propagación	Evaluación de riesgos del sitio, residuos y material de propagación (17, 20 y 21)
Suelo y agua	Gestión del suelo y sustratos (22), evaluación de riesgos y plan de agua (24)
Residuos de fitosanitarios	Evaluación de LMR como Obligación Menor (26.07), con planes de acción
Higiene	La evaluación de riesgos de higiene pasa a Obligación Menor (15.01)

Gestión: documentos, formación y subcontratistas (PFA-FV 01 a 05)

• 01.02 · Registros actualizados (Menor): seguros, accesibles y conservados al menos dos años (o más si lo piden los compradores), con copias de seguridad si son electrónicos, que cubran al menos tres meses antes de la evaluación inicial. Si falta un solo registro (por ejemplo, la fecha en una aplicación), el principio asociado se incumple.
• 01.03 y 01.04 (Recomendación): autoevaluación anual antes de la evaluación del OC/OV, que incluya los asuntos subcontratados (cosecha y postcosecha), y acciones correctivas documentadas. Se requiere cumplir todas las Obligaciones Mayores aplicables y al menos el 95 % de las Menores.
• 03.01 (Recomendación): funciones, responsabilidades, contacto y sustituto de cada trabajador clave, y un responsable identificado de salud, seguridad y bienestar.
• 03.02 · Competencia técnica (Menor): quien decide fertilización y aplicaciones fitosanitarias demuestra sus competencias (cursos, licencia de aplicador, cualificaciones oficiales).
• 03.03 y 03.04 · Formación y registros (Menor): competencias para manipular químicos y operar equipos, con registros de fecha, duración, temas, instructor, asistentes y firmas.
• 04.01 · Subcontratistas (Recomendación): el productor supervisa que cumplan los principios relevantes. Un OC/OV aprobado puede emitir una carta de conformidad del subcontratista.
• 05.02 · Inventario (Recomendación): de PF, fertilizantes y productos de limpieza, calculado dentro del mes siguiente a cada uso o compra.

Trazabilidad, retirada, reclamaciones y productos no conformes (PFA-FV 06 a 10)

• 06.01 · Trazabilidad (Recomendación): sistema documentado para rastrear “un paso atrás y un paso adelante” hasta la finca o proveedor registrado y hasta el cliente inmediato, verificado una vez al año (recuperación real o simulacro).
• 07.01 · Recuperación y retirada (Recomendación): procedimiento documentado (eventos, responsables, notificación a la cadena y a las autoridades, contacto con el OC/OV, reposición de existencias), probado cada año. No hace falta llamar a los clientes en el simulacro; basta una lista actualizada de contactos.
• 08.01 · Reclamaciones (Recomendación): procedimiento para registrarlas y responderlas, con aviso a GLOBALG.A.P. (vía OC/OV) si una autoridad informa de una investigación o sanción, y posibilidad de que los trabajadores reclamen a su empleador.
• 09.01 · Productos no conformes (Recomendación): retención y liberación para evitar su uso accidental; se identifican, segregan y se redirigen o desechan en áreas señalizadas.
• 10.01 · Laboratorios (Recomendación): con conformidad ISO/IEC 17025 para agua, residuos, vigilancia ambiental y contaminación, y participación en pruebas de aptitud.

Imagen referencial 3: trazabilidad y simulacro de recuperación anual

Equipos y políticas de inocuidad (PFA-FV 11 a 14)

• 11.01 (Menor): equipos y herramientas de materiales seguros y limpiables, con mantenimiento, verificación y calibración al menos una vez al año. Los pulverizadores deben tener la calibración verificada en los últimos 12 meses, certificada o hecha por alguien con capacidad demostrable. Para riego y fertirrigación, registros anuales de mantenimiento.
• 11.02 (Mayor): equipos de aplicación, de cosecha y máquinas de empaque se almacenan de forma que no contaminen el producto.
• 11.03 (Mayor): vehículos y equipos de carga, transporte y almacenamiento de producto cosechado, apropiados, limpios y mantenidos (sin estiércol ni derrames de combustible).
• 12.01 · Política de inocuidad (Recomendación): declaración anual y firmada que respalde la cultura de inocuidad, con objetivos medibles y compromiso con la mejora continua.
• 13.01 · Protección de los alimentos (Recomendación): evaluación de riesgos y procedimientos frente a ataques maliciosos o contaminación, y sensibilización de trabajadores, visitantes y subcontratistas.
• 14.01 · Fraude alimentario (Recomendación): evaluación de riesgos y mitigación, incluida la compra de fitosanitarios, material de propagación y empaques auténticos.

Higiene (PFA-FV 15)

• 15.01 · Evaluación de riesgos de higiene (Menor): documentada, cubre producción, cosecha y manipulación: contaminantes físicos, químicos y microbiológicos, fluidos corporales, enfermedades transmisibles, trabajadores, equipos, transporte y almacenamiento.
• 15.02 · Procedimientos de higiene (Menor): con pictogramas o carteles en el idioma predominante, lavado de manos antes de empezar y tras usar los sanitarios, notificación de personas enfermas, política de regreso al trabajo y cobertura de cortes. Debe haber evidencia visual de que se cumplen.
• 15.03 · Formación (Menor): anual para todos, incluidos propietarios y encargados, y para todo trabajador nuevo.
• 15.04 (Mayor): fumar, comer, masticar y beber solo en áreas designadas, y prohibido en áreas de manipulación y almacenamiento (el agua es la excepción).
• 15.05 · Sanitarios (Menor): limpios, de material fácil de limpiar (también las letrinas de pozo), con acceso para mantenimiento, a distancia razonable y disponibles para visitantes; las puertas no abren al área de producto salvo que cierren solas.
• 15.06 · Lavado de manos (Menor): jabón y medios de secado (preferible toalla de un solo uso). El agua se analiza y debe tener el nivel microbiano del agua potable; si no, después se usa un desinfectante. No se permite usar solo gel hidroalcohólico.
• 15.07 (Menor): medidas ante actividad animal, sin eliminar la vida silvestre.
• 15.08 · Recipientes (Menor): de materiales seguros, con plan de limpieza documentado y uso exclusivo para el producto.

Salud, seguridad y bienestar de los trabajadores (PFA-FV 16)

• 16.01 (Recomendación): evaluación de riesgos de salud y seguridad (incluidas instalaciones y alojamiento), procedimientos revisados anualmente y formación anual en salud y seguridad, accidentes, catástrofes y exposición a químicos.
• 16.02.01 (Menor): procedimientos de emergencia exhibidos con dirección o coordenadas GPS, contactos y teléfonos (policía, ambulancia, hospital, bomberos, servicios de electricidad, agua y gas), en el idioma de los trabajadores o con pictogramas, y señales permanentes de peligro y salidas libres.
• 16.02.03 (Menor): botiquines completos en sitios permanentes y cerca del trabajo en campo (pueden estar en un tractor o vehículo accesible). 16.02.04 (Recomendación): una persona con formación en primeros auxilios (últimos cinco años) siempre presente; guía: una por cada 50 trabajadores.
• 16.03 · EPI (Menor): adecuados a la ley, la etiqueta y la evaluación de riesgos, facilitados a trabajadores, visitantes y subcontratistas, limpios y almacenados sin contaminar objetos personales. El uso comprobado de los EPI es una recomendación.
• 16.04 · Bienestar: comunicación abierta sin temor a represalias (Menor), agua potable gratuita y sin restricciones, lugar limpio para comer y áreas de descanso (Menor) y transporte seguro (Recomendación).

Sitio, residuos y propagación (PFA-FV 17, 20 y 21)

• 17.01 y 17.02 (Recomendación): evaluación de riesgos del sitio (peligros biológicos, físicos y químicos, contaminación cruzada desde predios vecinos, historial mínimo de un año y recomendado de cinco) y plan de gestión revisado cada año.
• 17.03 (Menor): identificación de campos, sectores, invernaderos, fuentes de agua, almacenes y edificios, en mapa o con señales. 17.04 (Menor): sitio ordenado, sin basura, y sin derrames de combustible. 17.05 (Menor): programa de alérgenos si los hay.
• 20.01, 20.02 y 20.04 (Recomendación): sistema de gestión de residuos documentado, identificación de residuos y fuentes de contaminación, y eliminación segura de aguas de lavado de pulverizadoras y EPI. 20.05 (Menor): se retiran del campo fragmentos de empaque y otros residuos ajenos al producto.
• 21 · Material de propagación (Recomendación): sistema de control de sanidad de plantas y registros de tratamientos en viveros propios (lugar, fecha, producto, sustancia activa, plazo de seguridad, aplicador, justificación, cantidad y maquinaria), e información sobre los tratamientos del material comprado. Quienes compran a proveedores con certificación GLOBALG.A.P. para propagación se consideran en cumplimiento.

Suelo y fertilizantes (PFA-FV 22 y 23)

Suelo y sustratos (22)

• 22.01 (Recomendación): plan de gestión del suelo con análisis, rotación de cultivos anuales (registros de los dos años previos) y técnicas contra la compactación.
• 22.01.04 · Erosión (Menor): acolchado, laboreo perpendicular a la pendiente, drenajes, abonos verdes, árboles y arbustos en los bordes.
• 22.02 (Recomendación): desinfección del suelo justificada y registrada. El bromuro de metilo nunca debe usarse.
• 22.03.01 (Recomendación): los sustratos naturales no provienen de áreas de conservación; se considera reducir la turba.

Fertilizantes y bioestimulantes (23)

• 23.01 · Registros (Menor): de cada aplicación, con zona o referencia del campo, fechas, nombre y tipo, cantidad y quién aplica.
• 23.02 · Almacenamiento (Menor): área designada, separada de PF y producto cosechado; protegido de contaminar fuentes de agua o, para orgánicos, a al menos 25 metros de ellas.
• 23.03.01 (Recomendación): evaluación de riesgos de fertilizantes orgánicos (tipo, tratamiento, contaminación microbiana, semillas de malezas, metales pesados, momento y lugar de aplicación).
• 23.03.02 (Mayor) · Plazo con estiércol fresco: se incorpora al suelo y se evalúa el riesgo. En árboles, antes del brote o en un intervalo más corto, nunca menos de 60 días antes de la cosecha; en hortalizas de hoja verde, nunca después de la plantación; en otros cultivos, al menos 60 días antes.
• 23.03.03 (Mayor): prohibidos los lodos residuales domésticos, aun compostados o incorporados a productos comerciales. 23.04.01 (Recomendación): contenido de N, P y K de lo aplicado en los últimos 24 meses.

Imagen referencial 4: control del plazo entre estiércol y cosecha

Gestión del agua (PFA-FV 24)

• 24.01.01 · Evaluación de riesgos del agua (Menor): para el agua de producción y postcosecha, con mapas o dibujos (valen los hechos a mano), resultados históricos, momento de uso, riesgos físicos, químicos y microbiológicos, contacto con el cultivo, medidas de mitigación (como cercas contra personas y ganado) y umbrales aceptables.
• 24.01.02 · Plan de gestión del agua (Menor): revisado cada año, con mantenimiento del riego, formación, análisis y su frecuencia, y acciones correctivas; puede ser regional si participas en un sistema de riego comunitario.
• 24.02.01 (Recomendación): recoger y reciclar agua cuando sea viable.
• 24.03.01 · Almacenamiento (Mayor): depósitos y cisternas no deben ser fuente de contaminación; si están abiertos al aire, se considera ese riesgo.
• 24.04.01 y 24.04.02 (Recomendación): análisis al menos una vez al año y acciones correctivas según los resultados; el agua postcosecha, al menos un análisis por temporada, incluso si es agua municipal, con un procedimiento de muestreo documentado.
• 24.04.03 · Aguas residuales tratadas (Mayor): solo con riesgos mitigados y análisis periódicos; referencia ≤1000 E. coli por 100 ml (OMS). Las aguas residuales no tratadas nunca se usan.
• 24.04.04 (Mayor): el agua y el hielo que tocan el producto en cosecha y postcosecha deben tener el nivel microbiano del agua potable.
• 24.04.05 y 24.04.06 (Recomendación): agua recirculada que se cambia con la frecuencia necesaria y agua tratada (antimicrobianos, ozono) bajo un sistema de vigilancia. 24.05.01 (Recomendación): registros del uso de agua de riego y de fertirrigación.

Manejo Integrado de Plagas (PFA-FV 25)

• 25.01 (Recomendación): el MIP está respaldado por formación o asesoría calificada.
• 25.02 (Menor): el productor demuestra que identifica las plagas, enfermedades y malezas relevantes, en campo o explicando cómo capacita a su equipo.
• 25.04 a 25.06 (Recomendación): al menos dos actividades de prevención, al menos una de vigilancia para planificar el manejo, e intervenciones específicas cuando la plaga afecta el valor económico, con preferencia por métodos no químicos.
• 25.07 (Recomendación): estrategia antirresistencia documentada: respetar la etiqueta, evitar dosis bajas y rotar o mezclar modos de acción.

Productos fitosanitarios y límites máximos de residuos (PFA-FV 26)

Uso, registros y plazos

• 26.01.01 (Recomendación): solo productos autorizados en el país de producción. En el Perú, consulta siempre el registro oficial vigente; si no existe esquema oficial, el Código de Conducta de la FAO.
• 26.01.02 y 26.01.03 (Menor): aplicar según la etiqueta para el cultivo y la plaga, y medidas activas contra la deriva a lotes vecinos.
• 26.02.01 · Registros de aplicación (Menor): cultivo o variedad, lugar, fechas exactas de inicio y fin, nombre comercial y sustancia activa, plazo de seguridad, cantidad y dosis, equipo, motivo, aplicador y técnico que autoriza. 26.02.02 (Recomendación): condiciones meteorológicas.
• 26.03.01 · Plazos de seguridad (Mayor): evidencia con registros y fechas de cosecha; en cosecha continua, señales con la fecha de aplicación.

Envases, caducados y excedentes

• 26.04 · Envases vacíos (Menor): triple enjuague con retorno del líquido al tanque, sin reutilizar para otros fines (perforar si hay riesgo de usarlos para agua potable), lugar seguro y señalizado, eliminación sin riesgo y cumplimiento de la normativa local.
• 26.05 y 26.06 (Recomendación): caducados eliminados por canales autorizados; excedentes aplicados primero al cultivo sin superar la dosis de etiqueta.

LMR: la novedad del nivel intermedio

• 26.07.01 (Menor): lista de los LMR vigentes de los mercados de destino, con evidencia de los mercados previstos.
• 26.07.02 (Menor): evaluación de riesgos de LMR para todos los productos registrados. Se exige cumplir el LMR del país de producción y considerar los más estrictos del destino. Puede concluir que no se requieren análisis si no se usan PF, hay análisis del comprador y la evaluación la valida un tercero independiente. Si se requiere análisis, se registra el número, tipo, lugar y frecuencia del muestreo. Puede delegarse a un sistema de control de residuos de un tercero evaluado por un OC/OV aprobado.
• 26.07.03 a 26.07.05 (Recomendación): procedimientos de muestreo y dos planes de acción: uno si se detecta un PF no autorizado y otro si se supera un LMR, con comunicación a clientes.

Para exportadores: si ya tienes un control de residuos de tu comprador o proveedor de servicios, guarda la evidencia: puede servirte para la evaluación del 26.07.02.

Almacén y manipulación

• 26.09 · Almacén (Menor): cumple la ley, alejado de producción, empaques, viviendas y producto cosechado, bajo llave, ventilado, accesible solo a personal formado, con balanzas calibradas y recipientes graduados, envases originales y separado de los productos de cultivos no registrados. Estructura robusta, buena iluminación, estantes no absorbentes, cubeto de retención del 110 % y kit antiderrames. Los líquidos nunca sobre productos en polvo.
• 26.10.02, 26.10.04 y 26.10.06 (Menor): mezclas según la etiqueta, lavaojos, agua limpia y botiquín en almacenes y áreas de mezcla, y procedimiento documentado de plazos de reingreso (sin plazo definido, no reingresar hasta que el producto haya secado).
• 26.10.03, 26.10.05 y 26.11.01 (Recomendación): procedimiento de accidentes, transporte seguro de PF y facturas de todos los fitosanitarios para evitar productos ilegales o falsos.

Imagen referencial 5: evaluación de residuos frente al LMR del mercado de destino

Manipulación postcosecha (PFA-FV 27)

• 27.01 · Almacenamiento y limpieza: producto cosechado y empacado protegido (Mayor), instalaciones y equipos con plan de limpieza y mantenimiento documentado y registros (Mayor), materiales de empaque protegidos (Menor) y productos de limpieza y lubricantes aptos para la industria alimentaria (Menor).
• 27.02 · Cuerpos extraños (Mayor): sistemas contra insectos, piedras, restos, vidrio y plástico duro, luminarias protegidas y sistema para gestionar roturas.
• 27.03.01 (Recomendación): vigilancia y registros de temperatura, humedad y atmósfera controlada.
• 27.04 · Control de plagas (Mayor): plan de gestión con evidencia visual de eficacia y registros de inspecciones y acciones correctivas.
• 27.05.01 (Recomendación): etiquetado conforme al país de venta y las especificaciones del cliente.

Cómo prepararte para la evaluación PFA nivel intermedio

1. Confirma con tu comprador si la carta de conformidad de este nivel le basta.
2. Ordena registros de dos años y de los tres meses previos; verifica que no falte ninguno.
3. Define funciones y competencias, capacita y deja listas de asistencia (secciones 03, 15 y 16).
4. Documenta trazabilidad y simulacro de recuperación anual (06 y 07).
5. Elabora las evaluaciones de riesgos: higiene, sitio, agua y fertilizantes orgánicos.
6. Evalúa los LMR de tus mercados y prepara los planes de acción (26.07).
7. Revisa almacén de fitosanitarios, envases y registros de aplicación (26).
8. Haz la autoevaluación, cierra las acciones correctivas y mantén lista la evidencia visual.

Lista rápida: registros de 2 años ✔ · autoevaluación anual ✔ · trazabilidad y simulacro ✔ · evaluación de higiene ✔ · evaluación de agua y plan ✔ · lista de LMR y evaluación ✔ · plazo de 60 días con estiércol ✔ · cubeto del 110 % ✔ · plan de plagas en empaque ✔ · plan de limpieza ✔

Errores frecuentes

• ❌ Registros de aplicación sin fecha de fin, sustancia activa o técnico responsable.
• ❌ No evaluar los LMR de los mercados de destino.
• ❌ Agua de lavado o hielo de postcosecha de calidad desconocida.
• ❌ No probar la recuperación de producto ni verificar la trazabilidad cada año.
• ❌ Estiércol fresco sin respetar el plazo antes de la cosecha.
• ❌ Usar solo gel hidroalcohólico en lugar de agua y jabón.
• ❌ Almacén de fitosanitarios sin llave, sin cubeto o con estantes absorbentes.

Preguntas frecuentes sobre el PFA nivel intermedio

¿Qué es el PFA nivel intermedio de GLOBALG.A.P.?

Es un nivel del Programa de Aseguramiento Primario de Fincas que reúne una selección más amplia de principios de la norma IFA para frutas y hortalizas que el nivel de entrada, y que da una carta de conformidad.

¿Da un certificado GLOBALG.A.P.?

No. El programa no tiene acreditación ISO/IEC 17065, por lo que se obtiene una carta de conformidad en lugar de un certificado.

¿Qué versión es la vigente?

La 6.0_SEP24, publicada el 18 de diciembre de 2024 y válida desde el 11 de septiembre de 2024; reemplaza a la 5.0_OCT19 desde el 1 de marzo de 2025. Verifica siempre si hay una versión posterior.

¿Qué diferencia hay entre el nivel intermedio y el de entrada?

El intermedio incorpora más principios: gestión y subcontratistas, trazabilidad y retirada, laboratorios, políticas de inocuidad, material de propagación, suelo, evaluación del agua y evaluación de LMR de fitosanitarios, entre otros.

¿Es obligatoria la evaluación de LMR?

Sí, como Obligación Menor (26.07.01 y 26.07.02): lista de LMR de los mercados de destino y evaluación de riesgos para cada producto registrado. Los planes de acción por detección de PF no autorizado o por superar un LMR son recomendaciones.

¿Cada cuánto se calibran los pulverizadores?

Su calibración debe haberse verificado en los últimos 12 meses.

¿Cuánto tiempo se guardan los registros?

Al menos dos años, o más si lo piden los compradores, cubriendo al menos tres meses antes de la evaluación inicial.

Conclusión

El PFA nivel intermedio de GLOBALG.A.P. consolida las buenas prácticas del nivel de entrada y añade lo que más valoran los compradores: trazabilidad, control del agua, evaluación de residuos y postcosecha controlada. Para los productores peruanos que quieren crecer hacia la exportación, es un paso concreto para ordenar la finca y demostrar avances antes de la certificación completa. La clave: documentar durante toda la campaña y no solo antes de la evaluación.

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Fuente: GLOBALG.A.P., Programa de Aseguramiento Primario de Fincas – Nivel intermedio – Principios y guías, v6.0_SEP24 (versión en español). Este artículo es una guía informativa y no reemplaza la documentación oficial vigente.