El packing es donde el producto pasa de campo a mercado. Un descuido en poscosecha puede anular todo el trabajo de inocuidad hecho en el campo.
En este artículo de AGROUNICA lo explicamos con enfoque práctico, desde la mirada de un auditor y pensando en el agro peruano.
🔎 Desde la mirada del auditor: En packing reviso flujo de personal, limpieza de superficies, agua de lavado y control de vidrio y plásticos. Son puntos donde se pierden conformidades.
Áreas críticas
- 🏭 Flujo de proceso sin cruces entre producto limpio y sucio.
- 🚿 Agua de lavado con control de calidad.
- 🧽 Superficies y equipos con limpieza y desinfección.
- 🪟 Control de vidrio, plástico duro y madera.
Control de plagas
- ✔️ Programa de control con mapa de estaciones.
- ✔️ Productos autorizados y registros.
- ✔️ Inspecciones periódicas.
- ✔️ Medidas correctivas documentadas.
Trazabilidad en packing
- 📦 Identificación de lote de ingreso.
- 🔗 Código de salida asociado al origen.
- 📊 Balance de masas.
- 🔎 Segregación de producto certificado.
Errores frecuentes que debes evitar
❌ Uso de agua sin control
Verifica calidad y concentración de desinfectante.
❌ Sin registro de limpieza
Debe ser verificable.
❌ Cajas en el piso
Riesgo de contaminación.
Preguntas frecuentes
¿IFA cubre el packing?
Sí, dentro del alcance definido; otros esquemas como BRCGS o IFS son comunes en el proceso posterior.
¿Necesito HACCP en packing?
Es una buena práctica y a menudo exigencia del cliente.
Conclusión
Un packing controlado protege el producto y la reputación. Integra higiene, trazabilidad y control de plagas.
Recuerda que los requisitos y fechas pueden actualizarse: verifica siempre la documentación oficial vigente de GLOBALG.A.P., de tu organismo de certificación y de tu comprador antes de tomar decisiones.
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