La trazabilidad permite saber de dónde viene un producto y a dónde fue. En una emergencia de inocuidad, la velocidad de respuesta es lo que salva marcas y mercados.
En este artículo de AGROUNICA lo explicamos con enfoque práctico, desde la mirada de un auditor y pensando en el agro peruano.
🔎 Desde la mirada del auditor: Pido un lote al azar y sigo el camino: campo, cosecha, packing, despacho. Si en minutos no lo puedo reconstruir, hay un problema.
Qué debe cubrir
- 🌱 Identificación de lote de campo y fecha de cosecha.
- 📦 Ingreso, proceso y salida del packing.
- 🚚 Registros de despacho y cliente.
- 🔗 Vínculo entre GGN y producto certificado.
Procedimiento de retiro
- ✔️ Define responsables y comunicación.
- ✔️ Establece criterios para iniciar el retiro.
- ✔️ Prepara contactos de clientes y autoridades.
- ✔️ Documenta cada paso y resultado.
Balance de masas
- 📊 Compara cantidades cosechadas, procesadas y vendidas.
- 🔎 Justifica mermas y diferencias.
- 🔁 Revisa periódicamente.
Errores frecuentes que debes evitar
❌ Lotes que se mezclan sin registro
Rompen la trazabilidad.
❌ Etiquetas sin código
Impiden reconstruir el origen.
❌ Procedimiento solo escrito
Pruébalo con simulacros.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un GGN?
Es el número de 13 dígitos que identifica a cada productor registrado en el sistema GLOBALG.A.P.
¿Necesito trazabilidad electrónica?
No es obligatorio, pero ayuda a acelerar respuestas y reducir errores.
Conclusión
La trazabilidad es un compromiso con el cliente. Un sistema probado protege a toda la cadena.
Recuerda que los requisitos y fechas pueden actualizarse: verifica siempre la documentación oficial vigente de GLOBALG.A.P., de tu organismo de certificación y de tu comprador antes de tomar decisiones.
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