El espárrago requiere cosecha diaria y rápido tránsito al packing. La velocidad exige un sistema de control muy bien organizado.
En este artículo de AGROUNICA lo explicamos con enfoque práctico, desde la mirada de un auditor y pensando en el agro peruano.
🔎 Desde la mirada del auditor: En espárrago verifico el flujo de campo a planta, el control del agua de lavado y la trazabilidad diaria.
Puntos críticos
- 🌱 Cosecha diaria y transporte inmediato.
- 🚿 Lavado e hidroenfriado con control de agua.
- 🧪 Desinfectantes y concentraciones.
- 🔗 Trazabilidad por día, lote y cuartel.
- 👷 Condiciones de trabajo en cosecha.
Buenas prácticas
- ✔️ Monitoreo y registro de cloro u otro desinfectante.
- ✔️ Limpieza de cuchillos y herramientas.
- ✔️ Protocolos de higiene de manos.
- ✔️ Control de plagas en packing.
Documentación
- 📑 Registro de parámetros de agua.
- 📋 Procedimientos de limpieza.
- 🔎 Balance de masas diario.
Errores frecuentes que debes evitar
❌ No medir concentración del desinfectante
No se controla el riesgo.
❌ Herramientas sin desinfectar
Riesgo de contaminación cruzada.
❌ Lotes mezclados
Pérdida de trazabilidad.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto se mide el agua de lavado?
Debe definirse según el riesgo y el volumen procesado.
¿Se aplica FSMA?
Sí, en exportaciones a EE. UU. corresponde revisar el alcance.
Conclusión
Con parámetros medidos y trazabilidad diaria, el espárrago puede cumplir con solvencia.
Recuerda que los requisitos y fechas pueden actualizarse: verifica siempre la documentación oficial vigente de GLOBALG.A.P., de tu organismo de certificación y de tu comprador antes de tomar decisiones.
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